Аджика кавказская на зиму 10 лучших пошаговых рецептов приготовления

Кавказская красная аджика

Ингредиенты:

  • Перец острый  (свежий)  — 0,5 кг;
  • Чеснок — 125 г;
  • Кинза  (средний пучок)  — 1 пуч.;
  • Хмели-сунели — 1 ч.л.;
  • Соль  (абхазская или обычная)  — 75 г;

Способ приготовления:

  1. Обязательно оденьте резиновые перчатки! Почистить острый перец и чеснок. Кинзу помыть, обсушить полотенцем.
  2. Чеснок, перец и кинзу пропустить через мясорубку.
  3. Добавить хмели-сунели, соль.Я использую абхазскую соль, она очень ароматная, придает аджике своеобразный, я бы сказала кавказский аромат!
  4. Хорошо перемешиваем. Раскладываем в маленькие простерилизованные баночки, например от детского питания. Из данного количества получается 4 стограммовых баночки. Храним в холодильнике.
  5. По мере надобности, смешиваем полуфабрикат аджики с томатным пюре или пастой, в соотношении 1 к 1 или 1 к 2, смотря, какой остроты хотите получить аджику.
  6. Аджику подаем к мясу, шашлыку, пельменям. Полуфабрикат аджики, можно использовать для запекания мяса.

Ингредиенты:

  • 0,5 кг свежего красного стручкового перца;
  • 125 грамм чеснока;
  • 1 средний пучок кинзы;
  • 1 чайная ложка хмели-сунели;
  • 75 грамм абхазской соли.
  1. Для того, чтобы правильно обработать красный стручковый перец Вы обязательно должны надеть резиновые перчатки.
  2. Нам нужно почистить перец и чеснок. Далее, нам нужно в холодной воде промыть кинзу и обсушить её бумажным полотенцем.
  3. После этого, нам нужно их смешать и вместе пропустить через мясорубку. Заметьте, мы обязательно делаем это в перчатках.
  4. Следом, нам нужно добавить в аджику хмели-сунели и соль. Аккуратно перемешиваем аджику деревянной лопаткой.
  5. Теперь нам нужно любым удобным способом простерилизовать баночки и прокипятить крышки.
  6. После этого, нам нужно разложить получившуюся кавказскую аджику в небольшие баночки. Нам подходят банки на 100-200 мл.
  7. Кавказскую аджику нужно хранить только в холодильнике. По мере необходимости смешиваем её с томатной пастой или томатным пюре, в пропорциях 1:1 или 1:2 по вкусу.
  8. Этот простой рецепт помог нам с вами приготовить настоящую кавказскую аджику из красного стручкового перца.
  9. При использовании этого рецепта главное – это наличие удобных резиновых перчаток. Особенно, это блюдо порадует любителей острых блюд с красным перцем!
  10. Кавказская красная аджика станет прекрасным дополнением к самым разным блюдам. В первую очередь, конечно же, к тем, которые приготовлены из мяса или птицы.
  11. Ведь именно мясные блюда в большом почете на Кавказе, откуда родом и этот кулинарный шедевр. Но она так же подойдет к овощам и к спагетти.

Приправа на зиму по-армянски

Распространенный и любимый многими вариант аджики на основе помидоров, сладкого перца и даже яблок весьма далек от оригинала. Настоящая аджика «Кавказская» на зиму в домашних условиях должна готовиться исключительно на основе острого перца и чеснока с добавлением различных трав и пряностей.

Назначение: На обед / На ужин Основной ингредиент: Овощи / Острый перец Блюдо: Заготовки / Соусы / Закуски / Консервация / Аджика

1. Если вы хотите повторить настоящий классический рецепт аджики «Кавказской» на зиму, томаты нужно исключить. Однако их сок и кислота придает блюду особую нотку, поэтому я их немного добавила. Основные же ингредиенты перед вами.

Соус аджика в соуснице

2. Для начала вымойте как следует перцы, обсушите их и, удалив хвостики, нарежьте тонкими полосочками.

3. Выложите их в большую кастрюлю, добавьте соль, отправьте на огонь. Очистите от кожицы томаты, измельчите и добавьте сверху. После закипания убавьте огонь и оставьте массу томиться. В конечном счете количество соуса должно уменьшиться примерно на треть, чтобы аджика «Кавказская» на зиму в домашних условиях была густой.

4. Периодически массу нужно аккуратно помешивать.

5. Параллельно займитесь чесноком. Очистите его, пропустите через пресс или нарежьте мелкими кусочками: это зависит от ваших вкусовых предпочтений.

6. Подготовьте все необходимые специи. При желании набор используемых пряностей и трав может быть изменен по вкусу.

Аджика кавказская на зиму 10 лучших пошаговых рецептов приготовления

7. Специи измельчите в ступке и всыпьте в уже загустевшую массу. Добавьте сахар, проварите еще около 10 минут. Вымытую зелень обсушите и мелко нарежьте.

8. С помощью погружного блендера все хорошенько измельчите.

9. А затем добавьте чеснок. Варите около 5-7 минут.

10. Добавьте зелень, все перемешайте и снимите с огня.

11. К этому времени подготовьте простерилизованные банки и крышки. Разложите аджику по банкам, закатайте и укутайте теплым одеялом до полного остывания. Вот и весь рецепт приготовления аджики «Кавказской» на зиму. Попробуйте повторить его дома: испытать по-настоящему острое удовольствие от соуса.

Любая хозяйка должна уметь готовить аджику на зиму, чтобы в холодное время года делать свои блюда полезными и витаминизированными. Существует огромное множество рецептов приготовления закуски, которая нравится многим за свой яркий вкус, выраженный аромат и универсальность. В домашних условиях легко приготовить ее самостоятельно.

Традиционная закуска предполагает, что в нее не будут добавлять томаты. Острая заготовка считается мужским блюдом, потому что ее вкус буквально сшибает с ног. Для использования в качестве приправы хватит 1 маленькой ложечки, чтобы придать блюду нужную остроту. Из ингредиентов для рецепта приготовления классического блюда в домашних условиях понадобятся:

  • чили – 1 кг;
  • чеснок – 500 г;
  • соль – ¾ стакана;
  • смесь кориандра, хмели-сунели, семян укропа – ½ стакана.

Приготовление острой закуски должно происходить только в резиновых перчатках с соблюдением техники безопасности, чтобы чили не попал на кожу, в глаза и слизистые. Рецепт приготовления:

  1. У перца отрезать плодоножки, вытряхнуть семена, перемолоть в блендере или трижды в мясорубке.
  2. Аналогично поступить со специями, прибавить соль.
  3. Для цвета можно добавить свежую кинзу и укроп.
  4. Закатать по банкам. Благодаря консервирующему свойству острого перца варка блюда не нужна.

Если предыдущая закуска получается слишком острой, то в нее можно добавить томаты и паприку. Это будет усовершенствованная русская версия заготовки, которая может употребляться самостоятельно, в качестве приправы к мясу или соуса для маринования. Для изготовления закуски в домашних условиях понадобится:

  • красные томаты – 2 кг;
  • паприка – 1 кг;
  • сырой чеснок – 300 г;
  • чили – 300 г;
  • хрен – корень;
  • соль – стакан;
  • 9% уксус – стакан.

Рецепт аджики на зиму со смягченным вкусом и отсутствием едкой остроты:

  1. Овощи помыть, очистить от семян, плодоножек.
  2. Томаты, перец, хрен пропустить через мясорубку.
  3. Поставить готовиться в толстостенной посуде в течение часа. За 10 минут до окончания варки влить уксус и добавить измельченную чесночную массу, посолить.
  4. Подготовить посуду – простерилизовать банки с крышками.
  5. Уложить аджику горячей по банкам. Закатать.
  6. Вместо томатной заправки можно использовать кабачковую.

Кавказская аджика рецепт

Обжигающе острой получается грузинская аджика, в которую добавляются традиционные для этой кухни приправы. Чтобы получить вкусную закатку, потребуется взять:

  • томаты – 2 шт.;
  • болгарский перец – 1 кг;
  • стручковый красный перец – 2 шт.;
  • семена кориандра – 60 г;
  • хмели-сунели – чайная ложка;
  • корица молотая – по вкусу;
  • соль – 2 ч. ложки;
  • орех грецкий – 200 г;
  • чесночная головка – 1 шт.

Рецепт аджики на зиму в грузинском исполнении проводится так:

  1. Овощи помыть, почистить от семян, смешать с приправами, кроме чеснока, через мясорубку с мелкой решеткой пропустить 3 раза.
  2. Варить 25 минут на медленном огне либо закатать сразу в банки. В последнем варианте блюдо хранится до 3 месяцев. При варке за несколько минут до готовности всыпать измельченную чесночную массу.
  3. После варки разложить по стерилизованным банкам, хранить год и более.

Вкусный и простой рецепт аджики по-армянски предполагает употребление в течение зимы. Для приготовления пригодятся следующие ингредиенты:

  • помидоры – 3000 г;
  • паприка – 2000 г;
  • чили перец – 300 г;
  • чеснок – 200 г;
  • кинза – 200 г;
  • хмели-сунели – 30 г;
  • растительное масло – 200 мл;
  • сахар – 100 г;
  • морская соль – 1/3 стакана
  • 9% уксус – ½ стакана.
ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ:  Можно ли бархатцы выращивать дома в горшках правила ухода зимой

Способ приготовления традиционной закуски:

  1. Томаты перетереть в пюре блендером или мясорубкой. Поставить на огонь.
  2. Перец обоих видов почистить от семечек, мелко порезать, всыпать в пюре. Перемешать, варить 10 минут. Влить масло, помешать, держать час.
  3. Сделать заправку из соли, сахара, зелени, хмели-сунели и чеснока. Измельчить все ингредиенты и смешать в блендере.
  4. По окончании варки пюре примешать заправку. Дать остыть.
  5. По банкам стерилизованным разложить, хранить в холодильнике.
  6. Для вкуса иногда добавляют кабачковую массу.

По-мексикански

Острые заготовки на зиму любимы многими, поэтому есть вариант приготовить необычную мексиканскую сальсу. Для ее изготовления понадобятся:

  • помидоры – 450 г;
  • луковица – 1 шт.;
  • чесночный зубок – 3 шт.;
  • кинза – пучок;
  • горький перец – 1 шт.;
  • зеленая паприка – 1 шт.;
  • лимонный сок – 30 мл;
  • соль – пол-ложки.

Способ изготовления 1 порции сальсы, которую подают с кукурузными тостами или специальными лепешками:

  1. С томатов снять кожицу, вырезать семечки, измельчить. Порубить лук, смешать с помидорами, измельченным чесноком и кинзой.
  2. Мелко порезать перцы, смешать с лимонным соком и солью.
  3. Соединить обе части, разложить по банкам.

Необычным вкусом отличается заготовка по-осетински, которая идеально подходит к мясу, шашлыку, жаренной на гриле рыбе. Для рецепта стоит взять:

  • красная паприка – 1000 г;
  • острый перец – 4 стручка;
  • мясистые помидоры – 2,5 кг;
  • слива – 2 шт.;
  • чесночная головка – 3 шт.;
  • зелень петрушки – пучок;
  • свежий укроп – пучок;
  • оливковое масло – ½ стакана;
  • 6% виноградный уксус – 100 мл;
  • сахар – 30 г;
  • соль – 50 г.

Аджика кавказская на зиму 10 лучших пошаговых рецептов приготовления

Как приготовить ароматную закатку со специфичным осетинско-абхазским уклоном:

  1. Овощи помыть, высушить, очистить от семян, измельчить чеснок.
  2. Измельчить томаты блендером или мясорубкой.
  3. В большой кастрюле разогреть масло, добавить пюре из томатов, немного уварить.
  4. Измельчить перец, сливы, добавить к помидорам.
  5. Всыпать измельченную зелень с чесноком, варить 5 минут, добавить специи.
  6. Немного проварить, горячее блюдо разложить по сухим стерилизованным банкам, прокипяченными крышками закрыть.
  7. Перевернуть банки, укутать одеялом, дать остыть.

Разновидностей аппетитных рецептов аджики для зимних заготовок очень много. Каждая хозяйка использует свои специи, их соотношение, добавляет помидоры, лук, паприку. Для смягчения вкуса к блюду добавляют яблоки, кабачковую смесь, морковь, баклажаны. Для остроты прибавляют хрен, чеснок, специи. Предоставленные ниже видеоматериалы подробно описывают приготовление вкуснейшей закуски, раскрывают секреты и нюансы заготовки. Стоит изучить их, чтобы овладеть в совершенстве изготовлением сочной ароматной приправы, подходящей для мясных и рыбных блюд.

Ингредиенты:

  • помидоры — 2,5 кг
  • морковь — 1 кг
  • болгарский перец — 1 кг
  • яблоки — 1 кг
  • сахар — 1 стакан
  • соль — 1/4 стакана
  • растительное масло — 1 стакан
  • уксус 9% — 1 стакан
  • чеснок — 300 гр.
  • перец чили  по вкусу

Способ приготовления: 

  1. Все овощи моем и чистим. Естественно, у яблок удаляем сердцевинки, у перцев перегородки и семена. После этого овощи все по очереди измельчаем. Здесь можно использовать мясорубку или блендер. Блендером получается довольно мелко, поэтому я предпочитаю электрическую мясорубку.
  2. Измельченные овощи складываем в большую кастрюлю, доводим до кипения и тушим около 1 часа.
  3. Всыпаем в овощную массу сахар, соль, растительное масло и уксус
  4. Мелко измельчаем чеснок (можно его тоже пропустить через мясорубку), и также добавляем в уже почти готовую аджику
  5. Для остроты по желанию и по вкусу добавляем горький перец. Мы любим поострее, раз уж аджика.
  6. Варим еще 5 минут и раскладываем в стерилизованные банки.

Ингредиенты:

  • 5 кг острого стручкового перца,
  • ½ кг чеснока,
  • 1 стакан кориандра (свежемолотого),
  • 1 кг обычной или морской соли (не йодированной).

Аджика в баночке и тарелке

Приготовление:

  1. Перец разложите на полотенце в один слой, подсушите в тени 3 дня. Кориандр перемелите. Руки смажьте растительным маслом, оденьте полиэтиленовые или резиновые прочные перчатки (это очень важно!). Вымойте перцы, разрежьте и очистите их от семян и перегородок. Очистите чеснок. Прокрутите перцы вместе с чесноком через мясорубку. Смешайте с кориандром и прокрутите ещё 2 раза. Смешайте с солью. Готовую аджику можно переложить в маленькие банки (простерилизованные).
  2. Это базовый рецепт, адаптированный под современные кухни. Во времена, когда главным кухонным прибором была каменная ступка, все операции делались в ней или же просто на удобном плоском камне. В условиях кухни 21 века выбор стоит между мясорубкой, тёркой и кухонным комбайном. Тёрку можно использовать для крошечных объёмов – опробовать пропорции или просто понять, нужно оно или нет. Главный выбор между комбайном-блендером и мясорубкой. Блендер быстр, он упрощает жизнь, его легче мыть и он почему-то чаще сейчас встречается на кухнях. Мясорубка сложна для мытья, но в отличие от быстрых ножей она перемалывает овощи бережно, вдумчиво. Процесс ближе к перетиранию на камне, его проще регулировать. Да и мытьё мясорубки от перца и чеснока не занимает много времени, это же не жирное мясо!
  3. Следующая важная часть аджики – специи. Здесь следует остановиться поподробнее. Обычно кроме семян кориандра ничего не требуется, но чрезвычайно тяжело удержаться от соблазна добавить ещё что-нибудь. Вот это «что-нибудь» интересно больше всего, потому что за один раз можно приготовить полдюжины вариаций аджики, оперируя добавлением другого сорта перца и изменяя рецептуру смеси специй.
  4. Оговоримся, – умеренность и логика – вот основные принципы сложения специй. К слову, если лень подбирать специи, можно добавить хмели-сунели из магазина, даже с ней уже будет вкусно, если готовите домашнюю аджику первый раз. Но чаще в аджику добавляют уцхо сунели, то есть пажитник голубой, (шамбала или более привычное название фенугрек).
  5. Вкус у этой пряности яркий, ореховый, поэтому не увлекайтесь – достаточно небольшого количества. Кстати, сунели по-грузински, значит приправа, поэтому не смущайтесь разнообразия сунели. Семена, или лучше сказать плоды и соцветия фенугрека, перемалывают в порошок и добавляют к смолотым семенам кориандра. Говоря о замене уцхо-сунели на хмели-сунели, нужно тоже заметить, что в магазинах встречается неприличное количество вариантов знаменитой смеси, это происходит от естественного разнообразия домашних смесей, но имеет мало общего с настоящими смесями, приготовленными хозяйками для своих кулинарных нужд.
  6. Так вот, в состав хорошей хмели-сунели обязательно должны входить: фенугрек, кориандр, майоран, имеретинский шафран, лавровый лист, базилик, чабер и укроп. Есть ещё несколько компонентов, но эти — основные.
  7. Последний компонент аджики – соль. Можно брать любую. Добавлять или не добавлять уксус – вопрос сложный. В промышленности добавляют уксусную кислоту для консервации, в домашней заготовке уксус нужен только в том случае, если кроме острого перца и чеснока в составе появляются элементы-разбавители, например, сладкий перец или свежие травы. Кстати, сладкий или болгарский перец – единственная добавка-разбавитель, признаваемая на Кавказе.

Классическая аджика на зиму

Это рецепт сырой грузинской или абхазской аджики, без которой не обходится ни один стол на Кавказе. Благодаря большому количеству соли и острого перца, она не портится и может стоят много месяцев в холодильнике. Каждую осень я заготавливаю такую аджику на целый год, у нас в семье ее очень любят.

Ингредиенты:

  • 1 кг острого перца
  • 3/4 стакана соли
  • 200 г сырых грецких орехов
  • 3 ст. ложки молотых семян кориандра
  • пучок кинзы свежей (диаметром 5-7 см)
  • пучок петрушки свежей (диаметром 5-7 см)
  • 300 г чеснока (необязательно)
  1. Перец помыть, осушить и очистить от семян. Лучше это делать в резиновых перчатках! Зелень хорошо помыть и также дать ей высохнуть.
  2. Пропустить острый перец через мелкую сетку мясорубки или измельчить в блендере. Если будет много сока, то лучше слить лишний по-возможности.
  3. Измельчаем острый перец. Грецкие орехи и чеснок (я делаю без него) измельчить таким же образом. Зелень порезать очень мелко ножом. Все смешать.
  4. Соединяем перец, зелень и грецкие орехи Добавить соль и молотый кориандр. Хорошо перемешать. Приготовление абхазской аджики.
  5. Накрыть и оставить грузинскую аджику на кухне на 3 дня (помешивая 2 раза в день). Оставляем на 3 дня А на четвертый день переложить аджику в чистые сухие банки и закрыть крышками (пластиковыми или закручивающимися). Раскладываем по банкам.
  6. Спрятать грузинскую аджику в холодильник на хранение.
ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ:  Георгины когда выкапывать и как хранить зимой

Ингредиенты:

  • 3 кг острого перца,
  • 200 г чеснока,
  • 30 мл уксуса,
  • 1 ч. ложка молотого кориандра,
  • 2 пучка кинзы,
  • 2 пучка сельдерея,
  • 1 пучок укропа,
  • соль по вкусу.

Приготовление:

  1. Перцы промойте, удалите перегородки и семена. Чеснок очистите от шелухи, травы хорошо промойте в холодной воде и обсушите. Траву можно мелко порубить и добавить к смеси на втором и третьем прокручивании в мясорубке перцев с чесноком или понемногу добавлять средненарубленные части прямо в мясорубку.
  2. Любая аджика при неумеренном поедании может вызвать чрезвычайное жжение. Запивать водой бесполезно – только сильней будет жечь. Остроту можно сбить сливочным маслом, сливками, йогуртом или молоком. Маслом очень удобно уменьшать остроту, если вы ошиблись в расчётах и добавили в блюдо аджики больше, чем планировали.
  3. Есть довольно старый спор о том, кто придумал аджику – абхазы или грузины. Как это часто бывает, в Абхазии нам расскажут, что это их изобретение, и вспомнят пару легенд про пастухов, которые перец в соль добавляли, чтобы ту не воровали, а в Грузии расскажут свои истории. Оставим этот спор кулинарным историкам, а сами порадуемся тому, что аджика на зиму одинаково любима как в Грузии, так и в Абхазии и в России, и что кулинария способна объединять за одним столом разные народы.

Аджика – это известная всем острая приправа, очень популярная, как на Кавказе, так и в других регионах России и на территории бывшего Советского Союза, нынешних стран СНГ. Вариантов приготовления аджики множество. Например, грузинская аджика делается с добавлением укропа, барбариса и хмели-сунели.

Грузинская аджика очень густая, её даже можно намазывать на хлеб. В аджику по-киевски добавляют морковь и яблоки, а в аджику по-адыгейски добавляют тархун. Главная особенность аджики состоит в том, то она очень острая. Острота аджики определяется наличием в ней острого горького перца и чеснока. Аджику подают к шашлыкам и любому мясному блюду. Храниться в холодильнике аджика может храниться очень долго, в течение всей зимы.

Спелые томаты – 800г

Красный сладкий болгарский перец – 2 шт.

Красный острый перец чили – 2шт.

Чеснок – 4 зубика

Соль -2 столовых ложки

Сахарный песок – половина столовой ложки

Столовый уксус – 1 столовая ложка

Лавровый лист – 2 листочка

Кинза – 1 пучок

Очень важно, чтобы помидоры, которые вы используете для приготовления аджики, были спелыми. Лучше всего, если вы сами их вырастили в естественных условиях, на солнце, без добавления химикатов. Помидоры возьмите самые спелые, отборные. Пропустите помидоры через мясорубку.

Перец сладкий и острый разрежьте, удалите семена. Если вы не большой любитель острого, обязательно тщательнейшим образом удалите семена из острого перца, чтобы не осталось ни единого семечка. Именно они придают остроту перцу.

Перец тоже пропустите через мясорубку.

Кинзу промойте, просушите и мелко нарежьте.

Чеснок очистите и пропустите через пресс, добавьте кашицу из чеснока в чашку с помидорами и перцем.

Перелейте полученную смесь в кастрюлю. Кастрюлю поставьте на огонь, доведите до кипения, но не кипятите. Добавьте в кастрюлю соль.

Добавьте сахар.

Когда аджика прогреется. Снимите её с огня, добавьте нарезанную зелень кинзы и лавровый лист, влейте уксус.

Аджику перемешайте, перелейте в чистую банку, плотно закройте крышкой.

Рецепт кавказской аджики

Кавказская кухня отличается большим разнообразием используемых специй, а также остротой приготовленных блюд. Аджика кавказская в этом не исключение. Стоит отметить, что в составе рецепта вы не найдете привычных томатов, моркови или сладкого перца. Для аджики родом с гор они не требуются. В качестве основных компонентов выступают разные травы, а также соль.

Чтобы приготовить аджику по кавказскому рецепту, нам потребуются следующие ингредиенты: имеретинский шафран, очень острый перец, чеснок, семена и зелень кинзы, хмели-сунели, винный уксус, грецкие орехи и соль.

Аджика по грузинскому рецепту в тарелке

Как видим из списка, состав включает в себя достаточно много жгучих и острых ингредиентов.

Начинаем приготовление с подготовительного этапа. Всю зелень и перцы необходимо тщательно промыть под проточной водой, очистить от семян. Как и любая заготовка на зиму, аджика требует хорошо промытых и просушенных ингредиентов.

Нарезаем достаточно мелко перец. Грецкие орехи измельчаем в ступке или в кофемолке. Должно получиться некое подобие пыли.

Отправляем в подготовленную заранее емкость все составляющие будущей аджики. Если вы не нашли хмели-сунели, можно набрать пряности, входящие в ее состав по отдельности. Обычно это шафран, майоран, кориандр, петрушка, чабрец, лаврушка, базилик, иссоп, укроп, мята, пажитник. Они смешиваются примерно в равном количестве, и добавляется красный перец. Количество красного перца не должно быть больше, чем 3% от всей смеси.

Последними в этот жгучий рецепт добавляются соль и уксус. Аджика готова! Она станет прекрасным дополнением к любому мясному блюду.

Рецепт №2

Второй рецепт кавказской аджики отличается меньшим разнообразием используемых трав и специй. Чтобы побаловать себя и своих близких этой острой закуской, подготовьте следующие ингредиенты: на 1 кг красного перца потребуется взять по полкило чеснока и кинзы, базилик и укроп в любом количестве, а также стакан соли.

Чтобы заготовить на зиму аджику по этому рецепту придется потрудиться. По времени приготовления рецепт можно отнести к самым длительным.

Вначале берем перец и заливаем его водичкой, предварительно не забываем очистить. Около 4 часов он будет вымачиваться. За это время необходимо 2-3 раза поменять воду.

Пока перец подготавливается, очищаем чеснок. Далее – очередь зелени. Ее необходимо промыть и просушить.

Берем мясорубку (можно заменить блендером), отправляем все составляющие в нее. Несколько минут хорошо промешиваем массу. Для хранения аджики необходимо холодное помещение – это может быть холодильник или погреб.

Эта заготовка на зиму хороша тем, что время ее приготовления сокращено до минимума. Вам не придется мыть и очищать много овощей, так как они в рецепте просто не используются.

Для кавказской закуски нам потребуются уже знакомые ингредиенты:

  • Перец – чем острее, тем лучше – 1 кг.
  • Кинза, базилик, укроп – каждой зелени по одному хорошему пучку.
  • Чеснок – 1,5 кг.
  • Соль (лучше выбрать крупную) – 0,5 ст.
  • Молотый кориандр – 2 ч. л.

Если вы уже изучили другие рецепты аджики, то, наверное, пришли к выводу, что процесс их приготовления во многом схож. Это действительно так. Они отличаются лишь количеством входящих компонентов. Заготовка на зиму такой закусочки проходит точно так же, как и в предыдущем рецепте.

Несомненно, наши хозяйки несколько видоизменили исконно кавказский рецепт аджики. Мы любим несколько менее острые блюда. Поэтому для того, чтобы вкус стал менее жгучим, в состав закуски многие хозяюшки стали добавлять сладкого перца. Этим они нисколько не испортили рецепт, он стал не менее вкусным и интересным. Этот одна из наиболее часто готовящихся на зиму заготовок.

Нам потребуются следующие продукты:

  • Острый перец – 200 гр.
  • Сладкий перец – 900 — 1000 гр.
  • Томаты – 1 кг.
  • Чеснок – 300 гр.
  • Соль и сахар по вкусу.
  • Уксус 9% —  300 гр.

Из заданного количества продуктов примерно получается 8 пол литровых банок вкуснейшей зимней заготовки.

Процесс приготовления:

  1. Моем и нарезаем большими кусочками все овощи.
  2. В мясорубке измельчаем все компоненты, последним пропускаем острый перец. При работе с этим продуктом необходимо быть предельно осторожным. Обрабатывая жгучий перчик, старайтесь не касаться лица, в особенности глаз. Если это произошло, хорошенько промойте это место холодной водой.
  3. В эмалированной посуде мешаем несколько минут полученную овощную смесь.
  4. Добавляем соль, сахар, еще раз все перемешиваем.
  5. Последним закладываем уксус.
  6. Примерно 12 часов даем массе отстояться и пропитаться ароматами. Потом ее можно раскладывать по банкам.
ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ:  Гербицид глифосат инструкция по применению механизм действия и нормы расхода

Приправа по-армянски в баночке

Как и любая консервация, аджика требует тщательно подготовленной посуды. Уделите особое внимание подготовке банок – тщательно вымойте их и обработайте паром. Стерилизовать необходимо и крышки. Только в этом случае зимнее угощение не покроется плесенью и не испортится.

Зелень также тщательно промываем. Лучше делать это не всем пучком, а замочить ее на некоторое время в холодной воде, а затем промыть в дуршлаге.

Некоторые хозяйки чеснок мелко рубят при помощи ножа. Если вы предпочитаете более однородную массу, без твердых комочков, то смело пропускайте его через мясорубку.

Соль выбирайте крупную, каменную. Мелкая соль не годится для аджики.

Немаловажная деталь приготовления – как можно лучше перемешивайте все компоненты. Не жалейте на это времени и сил.

Обязательно удивите своих домочадцев кавказским рецептом закуски. Он, несомненно, придется им по вкусу.

loading…

Сколько существует в мире рецептов из разных кухонь, различных народов мира, и каждый день появляются все новые и новые шедевры. У каждого из нас есть свои предпочтения в еде и любимые рецепты знакомы еще с детства. Существует страсть, сколько всевозможных рецептов соусов, с различными приправами и ингредиентами, специально приготовленных к определенным блюдам, которые усиливают их индивидуальный и неповторимый вкус.

А многие из нас добавляют в аджику яблоки и даже свеклу, хрен и морковь, такие соусы мы и привыкли называть аджикой, так как они имеют схожесть с оригинальным рецептом, за их характерный для аджики острый вкус. Но на самом деле аджика это грузинско-абхазская приправа, в состав которой входит лишь смесь острого перца, трав, чеснока, пряностей и соли.

Вот и все больше никаких ингредиентов в оригинальном рецепте не должно присутствовать, но так как рецепт переходил с одной страны в другую, каждый подстраивал рецепт по своему вкусу, делал вкус более сладким, более мягким и добавлялись разные ингредиенты, эксперименты породили уйму новых рецептов. Состав аджики на 70 процентов состоит из чеснока , 20 процентов перец и всего лишь 5 процентов приправы и соль. Можно добавлять со специй кинзу, орехи, лавровый лист, укроп, кориандр, майоран, базилик.

Есть даже история появления рецепта аджики. Она связанна с пастухами, которые пася овец, уходили в горы. Так как овцы набирали массу, нужно было заставлять их хорошо кушать и много пить, а для этого использовали соль. Хозяева овец давали пастухам с собой в горы соль, что бы они кормили ею овец, но в то время соль была дорогая, чтобы пастухи не имели даже малейшей возможности воровать ее, хозяева решили давать не чистую соль, а смесь с острым перцем.

Но пастухи нашли выход из ситуации и стали добавлять туда пряности, такие как хмели-сунели и чеснок с кинзой. Вот так возникла приправа, которую сейчас во многих странах называют аджикой. Аджика означает соль, перетертая с пряностями. На Кавказе ее готовят с красным перцем, получается аджика красного цвета или с рубленой зеленью и зеленым перцем, тогда она имеет зеленый оттенок.

Часто аджику используют, просто как смесь приправ к супам или к маринадам, применяют в мариновании, при приготовлении блюд из мяса и даже добавляют к салатам, и в соус «ткемали» для усиления его вкусовых качеств. При приготовлении аджики, нужно серьезно подойти к защите слизистых (используйте маску, очки и резиновые перчатки), ведь острый и резкий сок перца может при приготовлении вызвать аллергию, даже ожог.

Может возникать першение носа, горла, покраснение век, глаз и слезотечение. Аджику не советуют готовить в помещении, а только на открытом пространстве. Не рекомендуется, есть аджику тем, у кого наблюдаются болезни желудка, кишечного тракта, почек, а также беременным и детям. Так как в ее состав входят чеснок и острый перец, при употреблении аджики происходит расширение сосудов, повышается давление и организм бодрится, по эти причинам данный соус, называют афродизиаком.Есть много различных рецептов, вот некоторые из них.

Аджика – это острая приправа в виде пасты, в состав которой входит красный перец, соль и чеснок. Это традиционная абхазская или грузинская аджика. При желании рецепт такой аджики можно разнообразить путём добавления любых других подходящих ингредиентов. Чаще всего добавляются томаты. Одним из наиболее вкусных рецептов аджики, является аджика по-Сибирски. Такую аджику совсем несложно приготовить в домашних условиях.

Аджика по-сибирски

— 1 кг спелых помидор сорта «Сливка»;

— 1 кг болгарского красного сладкого перца;

— 6-7 штук острого стручкового перца;

— 400 грамм растительного масла;

— 100-200 грамм чеснока;

— 130 мл 9-процентного уксуса;

— соль по вкусу.

Помидоры следует помыть и оставить на некоторое время, чтобы высохла вода. Тщательно проверяем помидоры и удаляем все испорченные и подгнившие места и хвостики. Очищаем их от кожицы. Для того чтобы помидоры было проще очистить нужно залить их кипятком на 7- 8 минут. Затем пропускаем помидоры через мясорубку или комбайн. Если помидоры большие, предварительно их нужно разрезать на несколько частей.

Далее, моем и сушим болгарский сладкий перец, очищаем его от плодоножки и семян, удаляем испорченные места. С острым стручковым перцем проделываем все те же действия, что и со сладким. Затем, моем, чистим и измельчаем чеснок. Смешиваем острый стручковый перец, сладкий болгарский перец и чеснок. Измельчаем перец и чеснок при помощи мясорубки или комбайна до пастообразного состояния.

Кавказская аджика с грецкими орехами

Мексиканский соус

Ингредиенты:

  • перец (жгучий красный) — 500г
  • чеснок — 220г
  • кинза (свежая) — 250г
  • грецкие орехи — 100г
  • хмели-сунели — 30г
  • тимьян (сухой) — 3 ч.л.
  • соль (крупного помола) — 170г
  1. Чтобы приготовить Кавказская аджика с грецкими орехами необходимо…
  2. У красного острого стручкового перца обрезать хвостики, перец нарезать его колечками.
  3. Очищенный чеснок нарезать пластинками и измельчить вместе с перцем в блендере до пастообразного состояния.
  4. Переложить в отдельную емкость.
  5. Кинзу промыть, удалить нижнюю часть стебельков, нарезать и измельчить в процессоре, добавить к перцу и чесноку.
  6. Грецкие орехи измельчить в процессоре до состояния муки, добавить к уже измельченным перцу, чесноку и кинзе.
  7. Добавить сухой тимьян, хмели-сунели, соль и хорошо перемешать до однородной смеси.
  8. Разложить аджику по стерилизованным баночкам, закрыть крышками и убрать в прохладное место или в холодильник.
  9. Перед употреблением дать настояться несколько дней.

Аджика кавказская домашняя

Ингредиенты: 

  • Красный острый перец — 12 стручков
  • Чеснок — 2 головки
  • Грецкие орехи — 12 штук
  • Укроп — 100 г
  • Кинза — 25 г
  • Молотый кориандр — 45 г
  • Соль — 1 столовая ложка
  1. Из перца удалить семена и перегородки.
  2. Делать это нужно в перчатках, ничего больше не трогая, иначе жечь может везде, где к коже прикоснется сок перца.
  3. Чеснок и орехи очистить.
  4. Перец, чеснок, очищенные орехи, укроп и кинзу два раза пропустить через мясорубку.
  5. Блендер для перемалывания орехов в этом рецепте лучше не использовать, т.к. при этом не выделится нужное масло. Читайте ещё: аджика в мультиварке рецепт с фото.
  6. Добавить к массе молотый кориандр и соль. Тщательно перемешать.
  7. Переложить в банки, закрыть крышками (можно как полимерными, так и металлическими) и хранить в холодильнике.
  8. Из указанного количества ингредиентов получается две неполные баночки по 200 г.
  9. Аджику готовлю не сразу, как только куплю перец. Даю перцу несколько дней (2 — 3) полежать в холодильнике, чтобы он немного «подвялился».
  10. Мыть мясорубку и посуду после приготовления аджики рекомендую в перчатках, во избежание попадания жгучей массы на кожу.
Оцените статью
Сад, дом, огород
Adblock
detector