Икра кабачковая рецепт на зиму как магазинная в домашних условиях

Как приготовить «Кабачковая икра как в магазине»

Как в магазине

Как в магазине

Кабачковая икра — популярный продукт со времен СССР. При этом приготовить икру из кабачков, как в магазине, вкус которой знаком с детства, можно и в домашних условиях, используя рецептуры, известные еще бабушкам.

Ингредиенты:

  • Кабачки – 1 кг.
  • Морковка – 0,2 кг.
  • Лук – 150 г.
  • Корни сельдерея, петрушки, пастернака – по 30 г (измельченные).
  • Паста томатные – 80 г.
  • Подсолнечное масло – 100 мл
  • Соль – 15 г
  • Сахарный песок – 15 г
  • Уксусная кислота – 1 ч.л.
  • Перец черный, душистый молотый – по 5 г
  • Вода – 4-5 ст.л.

Внимание! Кабачки для икры нужно брать зрелые, так как такие овощи имеют более насыщенный вкус. Собирать их для заготовки лучше в период с августа по сентябрь.

С грядки

С грядки

Процесс приготовления блюда следующий:

  1. Зрелые кабачки отделить от кожицы и семян, молодые – не чистить. Нарезать овощи кубиками, обжарить на подсолнечном масле 1-2 минуты. Влить в емкость несколько ложек горячей воды, тушить ингредиенты до готовности.
  2. Отшелушить луковицы, измельчить кубиками, пассировать до прозрачности 3-4 минуты. После этого добавить в емкость очищенную, порезанную кубиками морковку и мелкорубленые корешки сельдерея, петрушки, пастернака, прожарить 2 минуты. Влить в посудину немного воды и готовить компоненты до мягкости под закрытой крышкой.
  3. Пересыпать содержимое сковородок в блендер, остудив до комнатной температуры, перемолоть до однородной массы.
  4. Полученную икру смешать с томатной пастой, тушить на сковороде на медленном огне 10-15 минут, помешивая. Всыпать специи по вкусу и продолжить приготовление до загустения овощной смеси.
    Внимание! Во время перемешивания снимать посудину с будущим рагу с огня, чтобы не обжечься крупными горячими брызгами, которые образуются при кипении.
  5. Готовое блюдо разложить по стерилизованным банкам, заполняя их доверху. В каждую заготовку влить по несколько капель уксусной кислоты. Закупорить емкости крышками, расположить вверх дном на полотенце, укутать одеялом.

Уже через сутки можно начать дегустировать приготовленную по данному рецепту кабачковую икру, которая по вкусовым качествам будет, как магазинная, либо перенести для последующего хранения в прохладное место.

Для приготовления кабачковой икры на зиму по данному рецепту используют несколько дополнительных ингредиентов: помидоры и болгарский перец. Выбирать для этого нужно только качественные продукты, поскольку от этого напрямую зависит вкус готового блюда.

С томатами и перцем

С томатами и перцем

Компоненты:

  • Кабачки – 1 кг
  • Томаты – 0,3 кг
  • Перец сладкий – 0,3 кг
  • Морковка – 0,2 кг
  • Лук – 0,2 кг
  • Зубчики чеснока – 3 шт.
  • Сахарный песок – 1,5 ст.л.
  • Соль – 2 ч.л.
  • Лимонка – 1/3 ч.л.
  • Уксус 9% – 1 ч.л.
  • Уксус 70% — 1 ч.л.
  • Оливковое масло – 2 ст.л.
  • Черный молотый перец – по вкусу.

Алгоритм приготовления овощного блюда:

  1. Кабачки обрезать с двух сторон, очистить от кожуры, нашинковать кубиками.
  2. На помидорах сделать крестообразный надрез. Опустить овощи в кипяток на пару минут, переложить в холодную воду. После этого снять кожицу с томатов, а мякоть порезать квадратиками.
  3. С перцев помимо семян и перегородок удалить кожуру. Для этого можно использовать один из приведенных способов:
  • запечь овощи в духовке, положив в пакет для выпекания на 5 минут;
  • почистить картофелечисткой;
  • обжечь плоды над огнем или над газовой конфоркой дочерна, а после – соскоблить кожуру ножом.

Икра кабачковая рецепт на зиму как магазинная в домашних условиях

Измельчить овощи кубиками.

Нарезанные овощи

Нарезанные овощи

  1. Морковку почистить, сполоснуть, порезать небольшими кубиками.
  2. Лук и чеснок ошелушить, нашинковать аналогичным образом, как и остальные овощи.
  3. Все ингредиенты обжарить по отдельности в течение нескольких минут в небольшом количестве оливкового масла для того, чтобы каждый продукт раскрыл свой вкус и аромат, не забывая постоянно помешивать содержимое сковороды.
  4. Пересыпать прожаренные овощи в глубокую кастрюлю, смешать с сахарным песком, солью, уксусом 9%, черным перцем, лимонкой. Полученную смесь перемешать, накрыть крышкой, томить на медленном огне 40 минут.
  5. Немного остудить полученную массу, пересыпать в чашу блендера, перемолоть до однородности.
  6. Полуфабрикат пересыпать снова в сковороду, проварить до густой консистенции. Попробовать икру на вкус, добавить по желанию специи.
  7. Готовое блюдо разложить по стерилизованным баночкам, закупорить, влить в каждую по несколько капель 70% уксуса. После остывания перенести закатку в прохладное место.
ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ:  Помидоры черри: популярные сорта, особенности выращивания [2019]

Способов, как приготовить кабачковую икру на зиму, много. Один из самых простых и не трудоемких из них подробно рассмотрен в предложенном рецепте. Особенность данной рецептуры в том, что обжаривать овощи, входящие в состав блюда, не надо.

Продукты:

  • Кабачки – 3 кг
  • Лук – 1 кг
  • Морковка -1 кг
  • Соль – 2 ст.л.
  • Сахарный песок – 1 ст.л.
  • Томатная паста – 3 ст.л.
  • Масло растительное – 0,5 л.
  • Зубчики чеснока – 6 шт.
  • Пучки укропа, петрушки – по 1 шт.
  • Молотый черный перец – ½ ч.л.
  • Уксус – 1 д.л.
Икра без обжарки

Икра без обжарки

Процесс приготовления кабачковой икры на зиму в домашних условиях следующий:

  1. Все овощи перед использованием почистить, вымыть и хорошо обсушить.
  2. Кабачки, морковку, луковицы перебить в кухонном комбайне либо пропустить через самую мелкую насадку мясорубки. Полученную овощную массу смешать.
  3. В толстодонной кастрюле или сотейнике раскалить растительное масло. В горячую посудину высыпать смесь из морковки, лука, кабачков.
  4. Как только овощная заготовка в емкости закипит, уменьшить огонь, продолжить приготовление блюда еще 3 часа.
  5. В то время как овощи тушатся, помыть, обсушить и мелко порезать зелень.
  6. За 10 минут до конца приготовления добавить в будущее рагу соль, сахарный песок, черный молотый перчик, очищенные, измельченные зубчики чеснока, мелкорубленую зелень и томатную пасту. Смесь хорошо размешать, накрыть крышкой и тушить еще 10 минут.
  7. В конце приготовления влить уксус. Перемешать заготовку, расфасовать по стерильным банкам, герметично закупорить крышками.
  8. Полностью остывшую консервацию перенести в прохладное затемненное место.
Кабачковая икра как в магазине - фото шаг 1

Подготовьте все необходимые ингредиенты. Кабачки, лук и морковь очистите и ополосните.

Кабачковая икра как в магазине - фото шаг 2

Порежьте кабачок небольшими кубиками, чтобы он быстро прожарился.

Кабачковая икра как в магазине - фото шаг 3

Лук порубите как можно мельче.

Кабачковая икра как в магазине - фото шаг 4

Морковь натрите на терке.

Кабачковая икра как в магазине - фото шаг 5

В глубокой сковороде разогрейте подсолнечное масло, отправьте к нему лук и морковь, жарьте до мягкости моркови. Затем добавьте кабачки, несколько минут пожарьте, чтобы они прогрелись и пустили сок, а затем накройте крышкой и тушите 15 минут, помешивая.

Кабачковая икра как в магазине - фото шаг 6

Затем добавьте томатную пасту и соль, перемешайте и тушите под крышкой еще 5-7 минут.

Кабачковая икра как в магазине - фото шаг 7

Переложите полученную икру в чашу блендера, измельчите её до состояния кашицы.

Кабачковая икра как в магазине - фото шаг 8

Кабачковая икра, как в магазине, готова! Она послужит прекрасной закуской и дополнением к любому блюду! Кушайте с удовольствием!

Количество ингредиентов этого рецепта предусмотрено для заготовки 1 л готовой продукции:

  • 1 кг очищенных от кожуры и семян перезрелых кабачков или молодых овощей;
  • 0,3 кг зрелых томатов;
  • 0,3 кг моркови;
  • 150 г репчатого лука;
  • 2 ч. л. сахара;
  • 1 головка чеснока;
  • 1 ч. л. столового уксуса;
  • соль и специи по вкусу.

Потребуется около 1 часа, чтобы справиться с такой консервацией. Молодые кабачки нарезать кубиками, а у старых предварительно очистить кожуру и вырезать среднюю часть с плотными семенами. Лук и морковь нарезать небольшими брусками, а помидоры — кубиками. Очистить чеснок. Прожарить на сковороде морковку с луком. Дать возможность им хорошо подрумяниться. Затем туда же поместить томаты, посолить и всыпать сахар. Поджарка будет готова уже через 5 минут.

Икра кабачковая рецепт на зиму как магазинная в домашних условиях

Перекрутить мясорубкой кабачки и поместить в кастрюлю с плотным днищем. После закипания содержимого температуру конфорки прикрутить до минимального показателя и дать потушиться кабачкам на протяжении получаса. В период готовки кабачки необходимо помешивать.

ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ:  Томат Фунтик: характеристика и описание орта, его урожайность с фото

По окончании времени тушения в емкость к овощам добавляют поджарку и уксус. Чтобы кабачковая икра на зиму была как в магазине, содержимое должно выпариваться еще в течение 30 минут. Крышку с кастрюли в это время следует снять.

В конце приготовления в кабачковую икру добавляются нарезанный или раздавленный под прессом чеснок, специи. Затем приготовленная кабачковая икра с помидорами погружным блендером измельчается до пастообразной массы.

Чтобы поместить икру из кабачков на зиму в консервы, ее проваривают после измельчения еще около 2,5 часа, а затем раскладывают по стерильным банкам и закатывают.

Этот по вкусу рецепт как в магазине можно готовить в домашних условиях на плите или в мультиварке. Наиболее приятный вкус получается, если все овощи предварительно были поджарены на сковороде.

В летнее время процесс затрудняется из-за высокой температуры в помещении, поэтому можно упростить готовку, отварив кабачки, а морковь и лук после недлительного поджаривания протушить в мультиварке. Сэкономить время на готовку кабачковой икры на зиму таким способом не получится, но будут созданы более комфортные условия на кухне. Если за окном жара в 40 градусов, то эти советы должны понравиться.

Ознакомьтесь со списком ингредиентов:

  • 3 кг некрупных кабачков молочной спелости;
  • 0,5 кг лука репчатого;
  • 0,5 кг моркови;
  • 400 г сочных помидоров;
  • 100 г растительного масла (можно подсолнечного, обязательно рафинированного, без резкого запаха);
  • 1 чесночная головка;
  • 1 ст. ложка поваренной соли;
  • перец молотый черный — по вкусу;
  • уксус столовый 9 % — 2 ст. л.

Затем кабачки поместить в большую емкость, залить кипящей водой, чтобы та покрыла овощи, и поставить на плиту. До момента закипания может пройти до получаса. После закипания следует подождать минут 10. Эту процедуру можно заменить поджариванием с небольшим количеством масла в течение 15 минут.

Икра кабачковая рецепт на зиму как магазинная в домашних условиях

В это время в мультиварке протушить лук. Не нужно добиваться достижения им золотистости, достаточно, чтобы лишь слегка размягчился. Затем в емкость мультиварки добавляется натертая морковь, а через некоторое время перекрученная на мясорубке или в блендере томатная кашица из свежих помидоров. Готовят овощи в режиме «Жарка». Если жидкость к моменту завершения программы не испарилась, необходимо повторно включить мультиварку, выбрав программу «Рис» или «Плов».

Секреты приготовления овощного блюда

Некоторые наоборот не любят икру как из магазина, а больше предпочитают домашнюю. Поэтому я готовлю несколько баночек такой закуски с кусочками овощей. Получается не совсем размазня, а чтобы было, что пожевать. Кому нравится именно такая консистенция икры, берите рецепт на вооружение.

1. Если кабачки молодые, их можно не очищать от кожуры и семечек. У меня уже немножко переросли, поэтому я их чищу, мою и нарезаю на кубички по 1 см. Так же поступаю с морковью и луком. Помидоры же можно перекрутить на мясорубке или измельчить блендером.

2. В большой алюминиевой кастрюле я сначала на растительном масле обжариваю лук до прозрачности. Следом высыпаю кубики моркови. Когда эти овощи достаточно обжарятся, можно добавлять остальные ингредиенты.

3. Около 40 минут тушим овощи со слегка приоткрытой крышкой, чтобы выпаривалась лишняя жидкость.

4. Так как уксуса мы не добавляли, то эту закуску нам надо хранить в холодильнике, либо простерилизовать готовое блюдо. Икру расфасовать в чистые банки и отправить на стерилизацию, прикрыв крышечками. Стерилизовать баночки по 0,5 около 30 минут на слабом огне, после закипания. Если тара больше по объёму, то и стерилизация должна быть подольше

5. Простерилизованные баночки закрываем и укрываем одеялком до завтра. Потом можно уносить заготовку в закрома. Как видно на фото, это блюдо похоже скорее не на икру, а на тушеные кусочками овощи. Её не намажешь на хлеб, зато чудесно можно кушать прямо ложкой. Кушайте на здоровье!

ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ:  Искусственное осеменение свиней виды и способы в домашних условиях

Хоть и приготовление заготовок из кабачков не требует изучения особых кулинарных навыков, некоторые простые секреты все же есть:

  1. Для готовки лучше выбирать глубокую посуду с толстым дном, например, из нержавеющей стали или чугуна. Именно в таких емкостях обеспечивается равномерное прогревание всех ингредиентов блюда, а само угощение получается вкуснее и ароматнее. Если использовать эмалированную тару, продукты могут пригорать.
  2. Все компоненты заготовки должны быть одинакового размера, а добиться однородности поможет блендер или кухонный комбайн. При использовании мясорубки масса может получиться с комочками, от которых можно избавиться, прокрутив смесь повторно.
  3. Икра из патиссонов получится нежнее, поэтому для закатки лучше брать молодые овощи. Зрелые плоды можно взять также, однако нужно удалить из них семена и снять кожицу.
  4. Качественное и правильно приготовленное блюдо имеет густую консистенцию и не содержит ни грамма жидкости, а наличие воды свидетельствует либо о нарушении технологии приготовления, либо об использовании замороженных овощей.
  5. Перед консервированием необходимо обязательно пастеризовать банки и крышки, чтобы заготовка не успела испортиться до наступления зимнего периода.

Кабачковая икра приготовленная через мясорубку без стерилизации

Эту закуску у нас любят все. Готовлю её помногу и вся съедается с удовольствием. Со свежими помидорами и болгарским перцем икра гораздо вкуснее любой магазинной.

Прокипятим только тару и крышки. Не пугайтесь, что много овощей. Мы их будем варить все одновременно. Если вы ещё не делали такую икру, советую попробовать. Что оближешь пальчики  — совершенно верно!

Что нам понадобится:

  • Кабачки -2 кг.
  • Помидоры — 1 кг.
  • Лук репчатый — 1 кг.
  • Морковь — 1 кг.
  • Сладкий перец — 0,5 кг.
  • Сахар — 200 гр.
  • Подсолнечное масло — 250 мл.
  • Уксусная кислота — 1 ст. ложка
  • Соли — 3 ст. ложки.
  • Чеснок, перец, лаврушка — по вкусу

Приступим!

1 .Как я уже говорила, самое основное время занимает подготовка всех овощей перед варкой. Вот я перемыла и почистила все овощи.

kak prigotovit

2. Теперь измельчаю на мясорубке сначала кабачки. В отличие от блендера измалываются они не в кашу, а на мелкие крупинки. Высыпала в большой казан.

3. Следом туда же оправляю измельченную морковку, лук и перец. Перекручиваем так же в мясорубке, только решеточку поставьте крупную. Всё измельчили вот в такую крупинчатую массу, как на фото ниже.

4. А теперь в чаше блендера измельчаю помидоры. Если есть время, можете ободрать шкурку.

Мне этим заниматься некогда. Объёмы производства, как видите, такие, что физически замучаешься очищать каждую помидорку.

5. Вот этим томатным соусом заливаю смесь перемолотых овощей и ставлю на плиту. Огонь сначала большой, потом убавляю, по мере надобности. Главное не допускать сильного разбрызгивания. Как только закипит, вливаю стаканчик подсолнечного масла. Засыпаю сахар и соль.

6. Всё усердно перемешиваю и оставляю тушиться на полтора часа. Накрываю крышкой неплотно. Оставляю зазор, чтобы выпаривалась лишняя жидкость. Можете добавлять специи, какие нравятся. За пять минут до конца приготовления выдавливаю через пресс несколько зубчиков чеснока и вливаю уксусную кислоту.

Кабачковая икра как в магазине

7. За это время я уже простерилизовала баночки и крышки. Разливаю икру, закатываю и переворачиваю крышечками вниз. В каждую баночку кинула на дно лавровый листок, но это по желанию. Итого получилось девять банок по 0,5 литра. И немножко осталось, как раз чтобы все попробовали.

Закутываю их одеялом на двое суток. После этого надо попросить мужа доставить «стратегический запас» на хранение в погреб.

Оцените статью
Сад, дом, огород
Adblock
detector