Как и сколько стерилизовать банки с заготовками в кастрюле с водой?

Как правильно стерилизовать банки для консервации: видео-инструкция

Прежде чем приступать к стерилизации, пустые банки нужно тщательно вымыть. Этот пункт обязателен к исполнению даже в том случае если посуда на вид кажется очень чистой.

Точно также следует подготовить крышки. Очень важно, чтобы на них отсутствовали ржавчина и любые повреждения. Резиновые прокладки должны быть абсолютно новыми без намека на растресканность. Иначе герметичность закатки не гарантируется.

Стерилизация проводится несколькими способами: на пару, в кипятке, в духовке или в микроволновке.  У каждого из них есть свою положительные стороны и вы можете выбрать вариант, который лично для вас наиболее удобен.

Стерилизовать банку на пару было принято издавна. Этот способ считается одновременно и самым старым, и наиболее распространенным. Для этого требуется кастрюля и чайник средних размеров. Туда необходимо налить чистую воду и отправить емкость на плиту. Сверху нужно расположить решетку из духовки или металлическое сито, а на него вверх дном поставить требующую очистки тару. Кипящая вода обдаст поверхность стекла паром и уничтожит всех микробов в течение 15-17 минут.

Обработанные банки не переворачивая, следует потом выставить на чистое полотенце. Метод гарантирует 100% качество и не требует излишних затрат. Из минусов хозяйки отмечают слишком большую влаго- и жароотдачу и некоторую трудоемкость процесса.

Как и сколько стерилизовать банки с заготовками в кастрюле с водой?

Для стерилизации в кипящей воде понадобится большая кастрюля. На дно необходимо положить деревянную дощечку или плотную ткань, сверху разместить тару и залить прохладной водой так, чтобы они были полностью покрыты. Важно, чтобы в процессе обработки банки не соприкасалась. Воду нужно хорошо прогреть на среднем огне и прокипятить в течение 15 минут. Банки сразу же достать из кастрюли, не давая им остыть.

Для обработки вымыть тару и, не вытирая, отправить ее в духовку. Выставит температуру 160°C и дождаться, когда банки полностью высохнут. Сколько нужно стерилизовать емкости в этом случае, четких указаний нет. Придется отслеживать процесс в реальном времени и как только банки станут сухими, извлечь их из духовки и поставить дном вниз на чистую кухонную салфетку.

Многих интересует, стерилизуют ли банки в микроволновке. Мы ответим: «Да, стерилизуют». Для этого нужно на дно бутылей налить примерно 1 сантиметр воды, поставить их в микроволновую печь и обработать около 2-3 минут при уровне мощности 800 Вт. Жидкость прокипит и образовавшийся пар уничтожит все бактерии, обосновавшиеся на стекле.

Сколько минут стерилизовать банку, зависит от ее объема. Пол-литровую тару обрабатывают обычно около 15 минут, литровую банку – 15-20 минут, «двушку» – 20 минут, а 3-х литровку – около 25 минут.

Даже при тщательном мытье посуды не все грибки и бактерии гибнут. Оставшись в закрытых банках, микроорганизмы начинают размножаться. Рассол мутнеет, на поверхности появляется плесень. Стерилизуют емкости и крышки, чтобы уничтожить микробы, продлить срок хранения компотов и варенья из фруктов, консервированных овощей. Независимо от выбранного способа термообработки, открытые банки промывают не химическими средствами, а порошком из горчицы или содой.

Как подготовить к закатыванию продукты

Непосредственно перед консервацией овощи, ягоды, фрукты и зелень следует перебрать и тщательно промыть под холодной водой. Если на плодах налипла земля, не помешает воспользоваться мягкой щеткой или плотной губкой, чтобы убрать грунт со шкурки. Чистые ингредиенты рекомендуется сложить в дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода, а потом хорошо обсушить на кухонном полотенце.

Банки проверьте на наличие трещин, повреждений, коррозии и сколов. Если дефекты есть, такие тары лучше не брать.

Чистой, новой губкой за час до стерилизации промойте банки. Это можно сделать с использованием:

  • Соды.
  • Хозяйственного мыла.
  • Лимонной кислоты.
  • Горчичного порошка.

Ополосните их холодной водой, протрите полотенцем (непременно высохшим) и оставьте сушиться.

Частые вопросы о стерилизации

Пустые банки, предназначенные для зимних заготовок, не должны иметь трещин, сколов, щербинок или иных осязаемых дефектов. Подбирать крышки следует не менее тщательно. Покупайте только качественные изделия из луженой жести, снабженные защитным лаковым слоем, который препятствует контакту металла с продуктами. В этом случае крышке не окисляется и вкусовые свойства закаток не меняются.

На дно обязательно помещаете ткань, желательно х/б

Когда банки и крышки подобраны, их необходимо подвергнуть стерилизации, чтобы удалить с поверхности все микроорганизмы. После этого закатанные продукты смогут храниться в них в течение длительного времени.

Не понимаете, как простерилизовать банки дома? Что для этого потребуется? Для вас мы собрали несколько способов и описали процесс каждого.

Нагреваем агрегат до 100 градусов. Берем нижнюю решетку, располагаем на ней максимальное количество банок. Можно положить ёмкости горизонтально.

Ставим всё в электрическую духовку. Выдерживаем 25 минут.

ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ:  Успокоительные травы от бессонницы для женщин, мужчин, травяной сбор для хорошего сна

Выключаем духовку и оставляем ёмкости на пару минут, чтобы они остыли.

Достаем сосуды теплым полотенцем.

В газовой духовке

Размещаем банки на решетке на расстоянии 4-5 мм друг от друга. Сухие ставим вверх донышками, а мокрые – вниз. Включаем духовку на слабый обогрев. В течение 3 минут постепенно поднимаем температуру до 120 градусов по Цельсию.

Выдерживаем ёмкости 20 минут. Выключаем газовую духовку. Ждем минут 5.

Надев на руку рукавичку, либо полотенце, вытаскиваем ёмкости.

В микроволновке

Способ подойдет для маленьких стерилизаций, ведь в среднестатистическую микроволновую печь помещается один 3 л. сосуд.

Сначала обильно промываем ёмкость содовым раствором (разводим 1 ст.л. соды в 1 л. воды) с использованием губки. Наливаем на дно 1-2 см воды. В 3 л. сосуд нужно налить стакан (250 мл.) воды. Ставим ёмкость в микроволновую печь.

Если вы стерилизуете несколько банок сразу, то между ними в микроволновой печи оставьте несколько миллиметров сводного пространства. Тары от 2 л. можно переложить на бочок, налив в них по 0,5 стакана воды.

При мощности от 700 Вт стерилизуем 1 л. сосуд 3 минуты. Чем больше объем и количество ёмкостей, тем больше времени потребуется. Для 3-х л. банки время стерилизации – 7 минут.

Вода должна закипеть, а банка изнутри покрыться крупными каплями. После закипания ждем 3 минуты.

Фото1 Как стерилизовать банки пустые

Достаем тары из микроволновой печи, сливаем воду и ставим горлышком вниз на чистое, сухое полотенце.

В мультиварке

Наливаем в мультиварку 0,5 л. воды. Кладём в жидкость крышку. Устанавливаем пароварку, а на неё банку горлышком вниз. Включаем устройство в режиме «пар» на 10 минут. Продолжительность процедуры не зависит от объёма и количества ёмкостей.

По окончанию указанного времени выключаем устройство. Даем банке остыть и вынимаем.

С помощью аэрогриля

В аэрогриль кладем самую низкую решетку. Устанавливаем столько банок, сколько может войти. Между ними должно оставаться пространство.

Устанавливаем температуру на 150-180 градусов по Цельсию. Для банок меньше 1 л. таймер ставим на 8 минут. Тару большей вместимости стерилизуем 15 минут.

В воде

Эмалированное ведро наполняем наполовину чистой водой. Ставим на огонь. Закладываем все банки в воду. Доводим жидкость до кипения.

Фото2 Как стерилизовать банки пустые

Провариваем сосуды 6-7 минут. Достаем и ставим донышком вниз.

Наливаем в кастрюлю воду, поверх ставим решетку. Включаем устройство на максимальный огонь. Дном вверх ставим банку.

В процессе кипения на внутренней стороне банки будет скапливаться конденсат. Как только он покроет всю поверхность, можно перехватывать ёмкость. Ставить на полотенце ее нужно в перевернутом виде.

В кастрюле

На дно кастрюли стелим кусочек ткани (лучше всего взять хлопчатобумажную). Ставим в нее банки горлышком вниз.

Если все не помещается, можно переложить в горизонтальное положение.

Наливаем холодную воду, чтобы стеклянные ёмкости полностью в нее погрузились. Ставим кастрюлю на огонь. Стерилизуем 15 минут.

Над чайником

Способ подойдет, когда нужно простерилизовать небольшое количество банок. Часто его используют дачники. Для процедуры лучше всего подойдет чайник со свистком.

Наливаем в агрегат воду и ставим нагреваться. Одеваем на носик сосуд. 2 вариант – положить ёмкость на отверстие для заливания воды. Во время нагревания лучше придерживать конструкцию полотенцем.

2-3 л. банки стерилизуем 15 минут, а ёмкости меньшего размера – 10 минут.

В марганцовке

Фото3 Как стерилизовать банки в микроволновке

Разводим марганцовку в воде до получения малинового оттенка. Разливаем раствор по банкам и доливаем стакан теплой воды (250 мл). Закрываем крышкой и оставляем на 10 минут.

Переворачиваем вверх дном и держим еще 5 минут.

Сливаем марганцовку, промываем и ошпариваем кипящей водой посуду.

Для стерилизации подойдет посудомоечные машины, которые нагревают воду до 100 градусов по Цельсию.

Загружаем в агрегат ёмкости. Выбираем программу с самой высокой температурой и продолжительностью, либо запускаем «стерилизацию», если такая функция есть у посудомоечной машины. Никаких моющих средств добавлять не надо. Нажимаем «Пуск».

Достаем банки, сушим на полотенце.

Влейте в чистую банку 100 мл 95-% этилового спирта, закройте крышкой. Интенсивно встряхните, чтобы жидкость омыла всю внутреннюю поверхность. Перелейте спирт в следующую ёмкость, а стерильную закройте плотно крышкой.

Для йогурта

Сосуды под йогурт почти все хозяйки не стерилизуют. Здесь не надо долго кипятить ёмкость. Достаточно обдать в течение 1-2 минуты кипятком, либо поварить в кастрюле.

Для варенья

Ёмкости под варенья промывайте перед стерилизацией раствором соды. Нагрев и охлаждение проводят в водной среде при температуре 60-80 градусов по Цельсию. Банки лучше брать 1 л.

Ополаскивать водой с добавлением 1 ч.л. соды.

ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ:  Вино из крыжовника в домашних условиях 15 простых пошаговых рецептов

Если варенья разливают кипящим, сосуды не надо подвергать стерилизации. Ягоды, которые варятся больше 2 часов, являются стерильными. Их ёмкости тоже можно не обрабатывать.

Для огурцов

Температура для стерилизации огурцов в банке – 120 градусов по Цельсию. Сразу после процедуры постарайтесь закупорить продукт, чтобы рассол сохранил первоначальные свойства.

Для салатов

Часто в рецептах домашних салатов указывают время стерилизации. Его лучше придерживаться. Это поможет сохранить заготовки на длительное время.

Чтобы улучшить процесс прогревания банок с закрутками, бросьте в воду 2-3 ч.л. соли.

Горячий салат нельзя раскладывать сразу по ёмкостям. Дождитесь, чтобы масса остыла до 65 градусов по Цельсию.

Для тушенки

Фото4 Как стерилизовать банки в микроволновке

Наиболее подходящая температура для стерилизации мясных заготовок – 115 градусов по Цельсию.

Если для приготовления консервов использовалось сырое мясо, либо вы планируете хранить продукт больше 6 месяцев, домашнюю тушенку стерилизуйте повторно вместе с банкой.

Многие рецепты заготовок требуют стерилизации вместе с наполненными банками. Этот вариант чаще всего применяется для консервации салатов, тушенок, грибов, разного рода аджик и овощей.

Есть два удобных способа.

Первый с применением большой ёмкости. Проводиться в 10 этапов:

  1. На дно кастрюли или эмалированного ведра укладываем кусочек хлопчатобумажной или другой натуральной ткани.
  2. Ставим банки одного размера. Друг на друга укладывать нельзя. Сверху надеваем крышки, не закручивая.
  3. Ставим на плиту.
  4. Наливаем воду до горловины банок.
  5. Включаем агрегат на максимальную мощность.
  6. Доводим воду до кипения.
  7. 3-х л. сосуды варим 30 минут, 2-х л. – 20 минут. Если объем 1 л. или меньше – кипятим всё не больше 10 минут.
  8. Достаем тары.
  9. Закручиваем крышки.
  10. Накрываем полотенцем.

Второй не требует больших затрат воды. По продолжительности короче. Выполняется в 6 этапов:

  1. Заранее вымытые и заполненные готовым продуктом банки накрывают крышками, не закручивая.
  2. Ставят в духовку на решетку.
  3. Закрывают агрегат.
  4. Нагреваем устройство постепенно до 150 градусов.
  5. Оставляем стерилизоваться на 10-15 минут.
  6. Вытаскиваем теплым полотенцем или рукоятками.
  7. Закручиваем крышки.

Стекло отличается хрупкостью, поэтому каждую емкость нужно проверить, нет ли трещин или сколов. Нежелательно использовать крышки, которые уже закатывались, даже если они ровные и не ржавые. Банки нужно мыть содой, горчицей. Химические средства типа Fairy для этой цели не годятся, поскольку полностью не выполаскиваются, использовать можно хозяйственное мыло, в котором нет синтетических добавок и ароматизаторов.

Нагреванию подвергаются и пустая тара, и емкости, наполненные овощами, грибами или фруктами. И в том, и в другом случае существуют определенные правила стерилизации, а способ зависит от выбора бытового устройства. Прогревание банок производиться на пару, в аэрогриле, в микроволновке и даже в посудомоечной машине.

В духовке

Перед стерилизацией вымытую тару просушивают на полотенце. Если консервируется большое количество продуктов, пустые банки с крышками без резинок ставят в духовку. Когда температура поднимется до 200 °С, посуду прогревают 10 минут, выключают, а вынимают не сразу, а после остывания. Стекло не потрескается, а микробы погибнут. Простой способ стерилизации удобен тем, что на решетке можно нагревать не одну банку, а несколько. Резинки опускают в кипящую воду.

Обеззараживают тару разными способами. Если использовать газовую или электрическую духовку, банки 0,5, 0,75 л при температуре 150-180 °С стерилизуют всего 10 минут, столько же — над паром и в кастрюле с кипятком.

Стекло относится к хрупким материалам, что могут треснуть от незначительного удара, от перепада температур. Если вымыть и ополоснуть холодной водой банки, они лопаются в кипятке. Взрывается стеклянная посуда, когда извлекается в прохладное помещение из горячей духовки.

Все банки для заготовок стерилизуются! Именно эта процедура дает гарантию, что ваши заготовки благополучно достоят до зимы и буду радовать вас своим вкусом. Благодаря высокой температуре банки буквально становятся стерильными, потому и такое название процедуры.

Как стерилизовать банки с заготовками

Чтобы консервированные томаты, маринованные и запеченные баклажаны, овощные салаты дольше хранились, их перекладывают в чистые и сухие стеклянные банки, которые накрывают, ставят на противень духовки и стерилизуют. Нагревают емкости медленно до 100 или 120 °С, дезинфицируют столько минут, сколько указано в рецепте.

Иногда при консервации огурцы или томаты заливают дважды или трижды водой, добавляют уксус, но не ставят сразу в кладовку, не относят в подвал, а заворачивают в плед, одеяло или толстое полотенце. В горячем рассоле или маринаде овощи стерилизуются, а не только пропариваются, что увеличивает срок хранения закусок, емкости с такой консервацией практически не взрываются.

Фото5 Как стерилизовать банки в духовке

Несмотря на то, что обеззараживание емкостей нужно проводить еще до начала консервирования, стерилизация банок с заготовками порой допускает пропуск этого шага. Но также дает гарантии и уверенность в том, что она простоит до Нового года.

  • Прежде, чем начать процесс консервации, посмотрите, чтобы все банки были целыми, без трещин, сколов или ржавчины. Овощи хорошо промойте, чтобы не было грязи и прочего мусора, который может стать причиной вздутия. Поэтому лучше всего, продукты замочить на несколько часов в воде, а после промыть под проточной водой.
  • Если готовите салат, тогда нужно его сварить за рецептом. Только не раскладывайте сразу же в банки. Это может стать причиной появления трещин на банках. Поэтому подождите, пока масса не остынет примерно до 70 °C.
На дно обязательно помещаете ткань, желательно х/б
На дно обязательно помещаете ткань, желательно х/б
  • Если вы пропускаете шаг с предварительной стерилизацией пустых емкостей, тогда обязательно мойте банки содой для обеззараживания. Крышки также стоит помыть, но или с моющим средством, или горчичным порошком.
  • Раскладываете нужное содержимое по банкам, при необходимости заливаете маринадом.
  • В кастрюлю положите любую чистую ткань, без ворса, желательно хлопчатобумажную. Желательно сложить ее в несколько раз, а еще лучше – использовать силиконовые коврики. Залейте банки водой, примерно такой же температуры, как и заготовки внутри нее. В противном случае, от резкого перепада температуры емкости могут лопнуть. Также учтите, что банки не должны прикасаться друг к другу.
  • Кастрюлю заполняете водой так, чтобы горлышко банки было открыто примерно на 1 см. Как говориться, «до плечиков». Поэтому не забывайте, что одновременно стерилизовать банки с заготовками можно только одного размера.
  • Здесь есть несколько вариантов. Если вы крышки стерилизовали до этого, то можно их пока отложить в сторону. Но лучше будет, если вы ими прикроете содержимое банок. Но не нарывайте слишком плотно! Или же разложите между банками, чтобы еще и предотвратить прикасание емкостей.
ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ:  Томат сахарный пудовичок характеристика и описание сорта урожайность с фото
Выдерживайте банки должное время в соответствии с размером тары
Выдерживайте банки должное время в соответствии с размером тары
  • Отсчет времени нужно проводить после закипания воды. Но не включайте слишком большой огонь, пусть тара нагревается постепенно. Томить же банки с продукцией нужно только на медленном огне!
  • Время стерилизации банок с заготовками после закипания полностью зависит от размера тары:
    • полулитровые банки нужно выдержать 10-12 минут;
    • если у вас нестандартные банки по 700-800 мл, то время увиливаете до 15-17 минут;
    • литровые банки нужно стерилизовать 20 минут;
    • а вот трехлитровые – 30 минут.
  • Порой в рецепте указано точное время. Поэтому придерживайтесь его. И не забывайте, например, томаты нельзя слишком долго выдерживать, чтобы они не лопнули.
  • Когда банки с продукцией простерилизованы, достаем их с помощью щипцов или полотенца, и сразу же закатываем.
  • Переворачиваем баночки горлышком вниз и хорошо укутываем, чтобы температура, в середине, была такая же, как и снаружи. Ждем, пока готовая консервация полностью остынет. На это потребуется примерно сутки. Потом отправляем в прохладное и темное место.

Для стерилизации банок с заготовками требуется широкая кастрюля, в которую легко поместятся несколько емкостей. Ее нужно наполнить жидкостью, дно выстелить тканью или полотенцем и поставить на огонь. Когда вода закипит, опустить туда банки специальными щипцами. Очень важно, чтобы уровень воды не доходил до горлышка стерилизуемых банок приблизительно на 2 сантиметра.

Обычно в рецептах всегда указывается, сколько именно нужно стерилизовать продукты, но если этой информации нет, то существуют общие параметры. Банки с салатом из овощей, как и банки с огурцами и помидорами обрабатывают обычно от 15 до 20 минут. Этого времени вполне достаточно, чтобы уничтожить все бактерии и микробы.

Также банки стерилизуют прямо с заготовками. Давайте узнаем, как это делать.

Этот способ самый распространенный.

  1. На дно широкой кастрюли кладем полотенце, сверху ставим банки с заготовками.
  2. Наливаем в кастрюлю воду такой же температуры, что и сами заготовки. Если вода будет холодной или очень горячей, банка лопнет. Вода должна доходить до плечиков банок.
  3. Банки прикрываем (не закатываем!) крышками, воду доводим до кипения и стерилизуем столько, сколько это указано в конкретном рецепте. Если время не указано, то обычно банки 0,5 и 0,75 стерилизуют 10 минут, 1 л – 15 минут, 2 л – 20-25 минут, а 3 л – 30 минут.

Не забываем, что банки очень горячие!

Фото8 Как стерилизовать банки с заготовками в кипящей воде

Фото8 Как стерилизовать банки с заготовками в кипящей воде

Такие же манипуляции проводятся и в духовке. Стерилизация банок в духовке считается очень удобной.

  1. Банки с заготовками ставим на решетку или противень. Духовка должна быть холодной или чуть-чуть теплой.
  2. Сверху на банки кладем крышки. Духовку доводим до 120 градусов. Стерилизуем по рецепту. Опять же, если время не указано, то 0,5 л стерилизуем 10 минут, 0,75 – 15 минут, 1л – 15-20 минут.
  3. Достаем банки кухонными варежками, держимся за их бока.
Фото9 Как стерилизовать банки с заготовками в духовке

Фото9 Как стерилизовать банки с заготовками в духовке

Оцените статью
Сад, дом, огород