Как солить рыжики чтобы были хрустящими ароматными

Как засолить рыжики холодным способом, чтобы хрустели

С давних времён рыжики считались ценным пищевым продуктом, который легко может усваиваться организмом человека. Кроме того, эти плодовые тела богаты минеральными веществами и являются источником белковой пищи, особенно для вегетарианцев и соблюдающих пост.

Особенно ценятся среди гурманов рыжики с чесноком, приготовленные способом маринования или засолки. Но далеко не каждый любитель готовить знает, как проводить эти процессы, чтобы зимой наслаждаться настоящей деликатесной закуской.

Рыжики, приготовленные на зиму с чесноком, при условии правильно проведённых процессов маринования и засолки, украсят ваш праздничный и повседневный стол и станут желанными «гостями».

Предлагаем несколько рецептов засолки и маринования рыжиков с чесноком на зиму, с которыми справится любая хозяйка. В данной статье каждый вариант будет подробно описан в деталях. Однако следует помнить, что перед приготовлением грибы должны пройти предварительную обработку, которая включает:

  • Очистку плодовых тел от лесного мусора и срезание нижней части ножек;
  • Промывание в большом количестве воды (если это не сухая засолка грибов).

Как солить рыжики чтобы были хрустящими ароматными

Стоит отметить, что независимо от выбранного способа засолки или маринования, заготовку следует хранить в прохладном и тёмном помещении при температуре, которая не превышает 10°С.

Солёные рыжики, приготовленные с чесноком по классическому сухому способу, получаются невероятно вкусными, сохраняя рыжий цвет и лесной аромат.

  • 2,5 кг рыжиков;
  • 120 г соли;
  • 8-10 долек чеснока.

Процесс засолки рыжиков с чесноком проводится согласно пошаговой инструкции.

В этом рецепте очищенные сухим способом рыжики не отвариваются и не промываются в воде.

На дно эмалированной ёмкости насыпают тонкий слой соли и несколько мелко порезанных долек чеснока.

Выкладывают слой рыжиков, чтобы его высота не превышала 6 см.

После заполнения ёмкости, когда все грибы будут выложены и пересыпаны солью и чесноком, верх плодовых тел накрыть марлей, сложенной в несколько слоёв.

Через 15 дней, когда плодовые тела будут полностью покрыты рассолом, их можно кушать.

Как солить рыжики чтобы были хрустящими ароматными

В данном рецепте приготовление солёных рыжиков с чесноком не займёт много вашего времени.

Грибы получатся хрустящими и сохраняют свой привлекательный внешний вид.

Многие кулинары предпочитают солить рыжики на зиму именно этим способом.

  • 2 кг рыжиков;
  • 100-120 г соли;
  • 5-7 долек чеснока;
  • 4 шт. лаврового листа;
  • пучок укропа;
  • 10 горошин чёрного перца.

Как правильно солить рыжики с чесноком, покажет дальнейшее пошаговое описание.

  1. Очищенные рыжики выкладывают в дуршлаг и бланшируют в кипящей воде 2-3 мин.
  2. После чего сразу промывают холодной водой и выкладывают в эмалированную кастрюлю слоями, каждый из которых пересыпается консервантом, измельчённым чесноком, лавровым листом, измельченным укропом и горошинами чёрного перца.
  3. Накрывают марлевой салфеткой, придавливают грузом, чтобы грибы немного спрессовались, и пустили сок.
  4. Выносят в прохладное помещение и оставляют на 1,5-2 недели.
  5. Выкладывают рыжики в стеклянные банки, заливают рассолом и закрывают плотными крышками. Уже через 10 дней можно будет дегустировать плодовые тела, а также угощать ими своих гостей.

Этот рецепт рыжиков с чесноком, солёных холодным способом, сделает из грибов вкуснейшую закуску, хотя предусматривает длительное выдерживание плодовых тел в рассоле. Хотя данный способ не требует термической обработки, перед засолкой рыжики нужно вымочить в течение 2 ч.

  • 2 кг рыжиков;
  • 100 г соли;
  • 5-7 долек чеснока;
  • 10-15 листьев чёрной смородины;
  • 5 шт. лаврового листа.

Как солить рыжики чтобы были хрустящими ароматными

Данный вариант лучше всего подходит для засолки молодых рыжиков небольшого размера.

  1. Очищенные и вымоченные грибы выложить на решётку и дать хорошенько стечь.
  2. Дно стерилизованных банок выстелить смородиновыми и лавровыми листьями.
  3. Положить 2-3 шт. измельчённых кубиками долек чеснока.
  4. Распределить рыжики шляпками вниз и пересыпать солью.
  5. Кроме того, каждый слой грибов пересыпать измельчённым чесноком.
  6. Выложить грибы в банки до самого верха и пересыпать каждый слой солью и чесноком.
  7. Верх последнего слоя грибов накрыть листьями смородины, прикрыть марлей и придавить грузом, который сократит расстояние между плодовыми телами, чтобы в грибную мякоть проникли соль и специи.
  8. Поставить банки с заготовкой в тёмное и прохладное место на 2 недели. После истечения положенного срока грибы закрыть капроновыми крышками и подождать ещё около недели, чтобы можно было дегустировать продукт.

Этот вариант засолки лучше готовить горячим способом. Солёные рыжики с чесноком и укропом — вкусная и ароматная закуска для любого праздника или даже для повседневных обедов и ужинов.

Ещё один плюс данной заготовки в том, что для процесса можно брать грибы разных размеров, имеющихся в наличии.

Засолить рыжики с чесноком и укропом — проще простого, это может сделать даже начинающая хозяйка.

  • 5 кг рыжиков;
  • 250-300 г соли;
  • Веточки укропа (можно вместе с зонтиками);
  • 10-15 долек чеснока;
  • Листья чёрной смородины;
  • 10 шт. лаврового листа;
  • 20 горошин чёрного перца.

Как правильно солить рыжики с чесноком и укропом, можно узнать из пошагового описания рецепта.

  1. Очищенные грибы промыть, крупные экземпляры разрезать на несколько частей.
  2. Поставить на плиту воду в эмалированной кастрюле, дать закипеть и всыпать подготовленные рыжики.
  3. Проварить на интенсивном огне 15 мин и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость.
  4. Дать грибам охладиться и приступить к заполнению деревянной или эмалированной ёмкости.
  5. Выложить «подушкой» смородиновые листья и веточки укропа.
  6. Далее распределить грибы и пересыпать солью, чесноком, перцем и лавровым листом.
  7. Каждый последующий слой грибов пересыпать солью и специями, выкладывая их до самого верха ёмкости.
  8. выложить листья чёрной смородины и веточки укропа.
  9. Накрыть марлевой или тканевой салфеткой и придавить грузом, чтобы грибы сели и пустили сок.
  10. Вынести ёмкость в прохладное помещение с температурой не выше 10°С на 1 неделю.
  11. Каждые 3-4 дня следует проводить осмотр рассола, который должен иметь коричневатый оттенок.
  12. Далее грибы нужно разложить в стеклянные стерилизованные банки, залить рассолом и закрыть тугими капроновыми крышками.
  13. К дегустации деликатеса можно приступать уже через 3-5 дней.

Как солить рыжики чтобы были хрустящими ароматными

Рецепт солёных рыжиков, приготовленных с чесноком и молотым перцем, помогает сохранить у плодовых тел насыщенный рыжий цвет и упругую консистенцию. Такие грибы хорошо подходят в качестве добавочного ингредиента к любому салату.

  • 3 кг рыжиков;
  • 150 г соли;
  • 8 долек измельчённого чеснока;
  • 1 ч. л. красного молотого перца;
  • 3 зонтика укропа;
  • 8-10 бутонов гвоздики.
  • 2-3 листа зелёного хрена.

Способ засолки рыжиков с чесноком и перцем готовится по следующему пошаговому описанию.

  1. Предварительно очищенные и промытые рыжики залить кипящей водой и оставить на 10 мин, постоянно помешивая шумовкой.
  2. Затем включить огонь на максимум и проварить грибы 5 мин, снимая с поверхности пенку.
  3. Воду слить, грибы разложить на решётки и дать хорошенько стечь.
  4. Грибы высыпать в большую эмалированную кастрюлю, ввести все специи, соль и пряности (кроме листьев хрена) и хорошо перемешать руками. Делать это нужно очень осторожно, чтобы грибы не помять.
  5. В стерилизованные банки выложить сначала чистые листья хрена, а затем все грибы вместе со специями и пряностями.
  6. Придавить массу руками, чтобы в банках не осталось воздушных «карманов», и закрыть тугими крышками из пластмассы.
  7. Вынести в подвал на 2 месяца и хранить при температуре 8 10°С.

Зная, как засолить рыжики с чесноком и тмином, вы получите вкусную и ароматную закуску к праздничному столу, а также всегда будете готовы к неожиданному приходу гостей.

  • 2 кг рыжиков;
  • 100 г соли;
  • 1 ч. л. тмина;
  • 6-8 долек чеснока.
  1. Данный вариант предполагает отваривание грибов в подсоленной воде с добавлением лимонной кислоты.
  2. Очищенные рыжики промывают, заливают кипятком, добавляют соль и 2 щепотки лимонной кислоты.
  3. Варят 15 мин, время от времени снимая с поверхности шумовкой пенку.
  4. Откидывают на дуршлаг, дают стечь и охладиться.
  5. В стерилизованные банки с широким горлышком выложить грибы слоями, пересыпая солью, тмином и измельчённым чесноком.
  6. Залить банки кипятком и поставить наверх небольшой гнёт, чтобы грибы были погружены в рассол.
  7. После остывания вынести в прохладное и тёмное помещение и оставить на 2 недели.
  8. После этого срока грибы готовы к употреблению.

Маринованные рыжики с чесноком и маслом — традиционная закуска для любого зимнего праздника. Это настоящий деликатес с потрясающим ароматом сочетания грибов и специй.

  • 3 кг рыжиков;
  • 1,5 ст. л. соли;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 10 долек порезанного слайсами чеснока;
  • 100 мл масла растительного;
  • 50 мл уксуса;
  • По 5 горошин чёрного и душистого перцев;
  • 3 шт. лаврового листа.

Рыжики, маринованные с чесноком и маслом, следует готовить по представленному ниже пошаговому рецепту.

  1. Предварительно подготовленные рыжики нужно выложить в кастрюлю.
  2. Залить водой и проварить на среднем огне 10 мин.
  3. Воду слить, а грибы распределить на решётки, дать стечь и только затем приступать к маринованию.
  4. В эмалированную кастрюлю налить немного воды, ввести горошины перца, лавровый лист, чеснок, соль, сахар, уксус и растительное масло.
  5. Проварить массу на медленном огне 5-7 мин, а грибы распределить по банкам.
  6. Залить горячим маринадом и закрыть тугими крышками из пластмассы.
  7. Дать остыть и вынести на хранение в подвальное помещение.

Рыжики, маринованные в томате с чесноком — удивительно вкусная закуска. Сладковатый и ароматный маринад сделает грибы нежными и хрустящими.

  • 2 кг рыжиков;
  • 500 мл воды;
  • 1,5 ст. л. соли;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 4 бутона гвоздики;
  • 300 г томатной пасты;
  • По 5 горошин душистого, белого и чёрного перцев;
  • 50 мл уксуса.

Как следует мариновать рыжики с чесноком в  томате?

  1. В этом варианте провариваются все специи и пряности, включая томатную пасту, в течение 10 мин.
  2. Затем вводятся очищенные и промытые рыжики, варятся 30 мин на медленном огне.
  3. В стерилизованные стеклянные банки распределяется грибная масса, заливается томатным маринадом.
  4. Банки закрываются тугими капроновыми крышками и оставляются в комнате остывать.
  5. Выносятся в подвал или ставятся на нижние полки холодильника.
ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ:  Томат дон жуан характеристика и описание сорта урожайность с фото

Если хотите удивить своих домочадцев вкусной и ароматной закуской, попробуйте закрыть на зиму жареные рыжики с чесноком.

  • 2 кг рыжиков;
  • ½ ст. л. соли;
  • растительное масло;
  • 10 долек чеснока.
  • Рыжики – 6 кг;
  • Соль – 1 ст. (250 г);
  • Листья смородины – 20 шт.;
  • Зёрна чёрного перца – 60 шт.
  • Рыжики – 5 кг;
  • Соль – 180-200 г;
  • Лавровый лист – 7-10 шт.;
  • Свежий укроп – 1 пучок;
  • Чёрный перец (зёрна) – 25-30 шт.;
  • Вода – 2 ст.;
  • Листья хрена.
    • Основной продукт – 3 кг;
    • Соль – 120 г;
    • Чеснок – 3 зубчика;
    • Листья дуба.
    • Рыжики – 5 кг;
    • Соль – 200 г;
    • Корень хрена – 50-70 г;
    • Листья хрена;
    • Черный перец (горошек) – 50 шт.
    • Грибы – 2 кг;
    • Соль – 1 ст. л. (без горки);
    • Сахар – 1 ст. л. (с горкой);
    • Уксус (9%) – 60 мл;
    • Перец чёрный молотый – ½ ч. л.;
    • Вода – 700 мл;
    • Лавровый лист – 3 шт.
    1. После тщательной очистки рыжики залить водой и проварить 10 мин, снимая пену.
    2. Добавить все специи, кроме уксуса, и проварить ещё 3 мин.
    3. Аккуратно влить уксус, и через 3 мин отключить огонь.
    4. Заполнить стерилизованные банки грибами и горячим маринадом.
    5. Закатать и дать остыть, а после вынести в подвал.
    • Рыжики – 1,5 кг;
    • Сахар – 3 ч. л.;
    • Соль – 2 ч. л.;
    • Чеснок – 8 зубочков или по вкусу;
    • Гвоздика – 2 шт.;
    • Вода – 1 ст.;
    • Чёрный перец – 10 горошин;
    • Уксус 9% – 5-6 ст. л.;
    • Растительное масло – 7 ст. л.
    • Основной продукт – 2 кг;
    • Соль и сахар – по 1 ст. л.;
    • Палочка корицы – 1 шт.;
    • Вода – 2 ст.;
    • Чёрный перец – 15 горошин;
    • Уксус 6% — 150 мл.

    Рецепт хрустящих рыжиков в банках под капроновыми крышками

    Кажется, будто свои яркие, рыжие шляпки, грибы получили в наследство от сказочных гномов. В банках они смотрятся нарядно и аппетитно.

    • Грибы рыжики.
    • Соль.
    • Чеснок.
    • Семена горчицы, укропа, лавровый лист.

    Очистите грибочки от мусора, промойте, отрежьте ножки. Крупные шляпки поделите на 2-4 части, чтобы удобнее было кушать. Сложите в миску.

    Налейте в кастрюлю воду, дождитесь почти закипания, сложите грибные заготовки. Температура воды в кастрюле должна быть примерно 90 о С, не давайте ей закипеть.

    Размешайте нарезку, и теперь дайте жидкости закипеть. Бланшируйте грибочки пару-тройку минут, попутно снимая пену. Солить воду не нужно.

    Выловите рыжики шумовкой, или просто слейте отвар. Промойте их под проточной водой. Дайте остыть.

    Начните укладывать грибы в засолочную ёмкость. Сделайте ровный не толстый слой вниз шляпками. Поверх разложите чесночные зубчики, покрошенные кружочками. Количество чеснока определите сами (чем меньше, тем мягче вкус грибов).

    Обильно посолите. Не бойтесь пересолить, в случае с рыжиками это трудно сделать. Разбросайте по поверхности слоя поломанную кусочками лаврушку, зерна приправ.

    И уложит следующий слой грибов. Действуйте, пока собранный урожай не закончится.

    Накройте марлей, сверху поместите тарелку и придавите гнетом. Просолятся рыжики спустя 3-4 недели.

  • Плодовые тела очистить от грязи и ополоснуть в воде.
  • Дубовые листья ошпарить кипятком и высушить на солнечных лучах.
  • В отдельной ёмкости соединить стёкшие от лишней жидкости грибы, соль и чеснок, нарезанный слайсами.
  • Перемешать всё руками и поставить на несколько часов под гнёт.
  • На дно стерилизованных банок выложить дубовые листья.
  • Заполнить их грибами и залить полученным рассолом.
  • Если рассола не хватает, тогда в банку нужно долить холодной подсоленной воды, чтобы она полностью покрывала рыжики.
  • Закрыть капроновыми крышками, вынести в подвал или поставить в холодильник.
  • После того, как рыжики были собраны, их необходимо тщательно передрать, чтобы убедиться в том, что в кучку не попали другие виды, и избавиться от лишнего мусора, убрать испорченные грибы, которые не годятся для употребления в пищу. Обязательно стоит избавиться от грибочков с гнилыми пятнами, с признаками червивости и от тех, которые имеют непривлекательный, поврежденный вид.

    Теперь можно приступить к следующему процессу – очистке от грязи и земли. Счищая загрязнения можно использовать небольшую щеточку или маленький ножик. Небольшую порчу на поверхности шляпки и ножки можно аккуратно срезать, поэтому не стоит спешить, сортируя грибы для засолки.

    Следующий этап – грибы нужно тщательно промыть в проточной прохладной воде, после чего высушить, используя кухонные бумажные полотенца.

    Некоторые хозяйки, что регулярно засаливают и консервируют грибы на зиму, как правило, не используют для этих целей ножки грибов. С ними можно приготовить множество других блюд, например, пожарить картофель или сварить супчик, или приготовить теплый салат из соленых рыжиков (засолить ножки можно отдельно). Также грибные ножки отлично переносят заморозку.

    Предварительно отваривать рыжики не имеет смысла в том случае, если будет производиться холодный посол. Грибы после засола будут готовы приблизительно через пару месяцев.

    • рыжики без ножек – 4 кг;
    • поваренная крупная соль – 165 гр;
    • 3-4 зубчика чеснока;
    • 10-12 листочков смородины;
    • 10-12 листочков вишни;
    • 7-8 зонтиков свежего или чуть подсушенного укропа;
    • 2 лавровых листика;
    • 5 горошин черного перца;
    • 3-4 горошины душистого перца.
    1. Для удобства посола по этому методу можно использовать большую эмалированную кастрюлю без сколов и повреждений. Важно чтобы она была сухой и чистой.
    2. На дно каждой емкости насыпается небольшое количество соли, поверх укладываются листья смородины и вишни, придавленные ножом зубчики чеснока, зонтики укропа и горошины перца.
    3. Следующим слоем выкладываются грибы, немного присыпаются солью. Слои грибов с солью повторяются, пока в емкости не закончится свободное место. Верхушка тары вновь прикрывается листьями смородины и вишни и сбоку добавляется лавровый лист.
    4. Поверх емкости укладывается слой марли, а уже на нее дощечка или фанерка, примерно соответствующая внутреннему диаметру кастрюли, и небольшой гнет, например увесистый булыжник, обернутый в пищевую пленку. Теперь все можно прикрыть целлофаном, но не плотно, чтобы был доступ воздуха, и убрать на хранение в прохладное место, приблизительно на 2-2,5 месяца. Это может быть погреб или холодильник, а если грибы предварительно бланшировать, их посол произойдет еще быстрее.

    Для усиления вкуса можно взять побольше чеснока и, разрезав зубчики на дольки, укладывать его послойно с грибами.

    Через 2-3 недели после засолки можно грибы разложить по стеклянным банкам и хранить в холодильнике. Листья смородины и вишни лучше положить сверху банки.

    Удачный год — хороший урожай

    Искренне надеюсь, что у вас больше нет вопросов как солить рыжики холодным способом, чтобы сделать заготовку вкусной и ароматной.

    • 1, 3 кг свежесобранных рыжиков;
    • 700 мл чистой воды;
    • 5 горошин душистого перца;
    • 2 зонтика свежего укропа;
    • 2 лавровых листа;
    • 4-5 смородиновых листочков;
    • 2 зонтика гвоздики;
    • 3 ст. ложки крупной поваренной соли.

    Приготовление состоит в следующем:

    1. Перебрать и промыть грибы, меняя воду, при этом можно дать им постоять и отмокнуть в течении пары часов, постоянно помешивая их в емкости, чтобы смыть весь мусор.
    2. Удалить те части у ножек, которые соприкасались с землей, мелкие грибы оставить целыми, крупные можно порезать пополам.
    3. В кастрюлю налить воды, добавить все сухие специи и соль, и довести до кипения. Огонь не должен быть большим, достаточно будет среднего уровня. Как только он прокипит 5 минут и специи отдадут в воду свои ароматы, всыпать в него обработанные грибы.
    4. Проварить около 15-18 минут на небольшом огне, снимая пенку по мере необходимости. Откинуть готовые грибы на дуршлаг, сохранив при этом рассол, в котором они варились.
    5. Подготовить чистые емкости, которые предварительно были простерилизованы. Разложить отварные грибы по баночкам, укладывая их вверх шляпками, и залить еще горячим рассолом.
    6. Закатать банки и убрать на хранение в холодное место. Если все не уместилось в подготовленную тару, часть грибов можно хранить в холодильнике, приблизительно через 5-7 дней с них можно снять пробу, заправив подсолнечным маслом и добавив тонко нашинкованные колечки репчатого лука.

    Это прямо к столу

    Каждый грибник знает: если в зеленой лесной траве мелькнул яркий рыжий или желто-розовый бочок, зимой будет вкусная закуска из грибов рыжиков. Они изобильно растут в российских лесах, поэтому найти их легко в период с июля по сентябрь.

    Рыжики пользуются огромной популярностью у тех, кто предпочитает вегетарианскую кухню, ведь эти грибы не только легко усваиваются, но еще и содержат большое количество растительного белка. Кроме того, высокая пищевая ценность рыжиков обусловлена содержанием в них минеральных веществ, клетчатки и витаминов группы В, необходимых для нормального функционирования организма.

    Итак, давайте узнаем, как правильно солить рыжики в домашних условиях, чтобы были хрустящими, ароматными и вкусными.

    Для засолки рыжиков, надо выбирать крепкие, не поврежденные плоды без червей и обрабатывать их в день сбора.

    • Для засолки используют стеклянную, эмалированную или дубовую тару.
    • Рыжики должны быть полностью покрыты рассолом. Если он испаряется, то можно влить холодную кипяченую воду.
    • Заготовка должна хранится под гнетом.

    При соблюдении правил засолки и при всех перечисленных условиях, соленье будет храниться 6 месяцев, как раз, чтобы радовать домочадцев вкусными грибочками зимой.

    Посмотрите видео! Как хранить рыжики зимой

    Тем не менее, к холодному методу засолки прибегают только опытные и уверенные в себе грибники. Дело в том, что многие виды грибных ядов имеют свойство разлагаться в процессе длительной варки, поэтому если в лукошко с благородными рыжиками случайно попал их опасный двойник, термическая обработка перед засолкой теоретически может спасти гурмана от отравления.

    ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ:  Мульчирование картофеля скошенной травой, опилками, шишками, пленкой, торфом

    Важно!Существует два вида «ложных» рыжиков — млечник серо-розовый (Lactarius helvus) и волнушка розовая (Lactarius torminosus). Первый относится к слабо ядовитым, второй — к несъедобным или условно съедобным (отравиться им нельзя, просто гриб невкусный и неприятно пахнет).

    Солёный рыжик является закуской, а не основным блюдом, много его не съешь, таким образом, засаливая эти грибы без предварительного отваривания, грибник, особенно опытный, почти не рискует.

    Ниже приведены классические рецепты рыжиков, солёных горячим и холодным методом, а также некоторые более оригинальные способы приготовления этой вкуснейшей заготовки на зиму.

    Как солить рыжики чтобы были хрустящими ароматными

    Как солить рыжики чтобы были хрустящими ароматными

    Как солить рыжики чтобы были хрустящими ароматными

    Как солить рыжики чтобы были хрустящими ароматными

    Рецепт №4

    С дубовыми листьями

    Как солить рыжики чтобы были хрустящими ароматными

    Как солить рыжики чтобы были хрустящими ароматными

    Как солить рыжики чтобы были хрустящими ароматными

    Горячим

    Засолённые рыжики горячим способом

    3 л1,5 ч

    Видео-рецепт


    • перец чёрный горошком

      10–15 шт.

    Пищевая ценность на 100 г:

    1. Как солить рыжики чтобы были хрустящими ароматными
      Вымытые и вымоченные рыжики опустить в кастрюлю с кипящей водой и проварить 2–3 мин. после повторного закипания. Пену, которая образуется на поверхности, снять шумовкой.
    2. Как солить рыжики чтобы были хрустящими ароматными
      Отбросить грибы на дуршлаг, промыть холодной водой, тщательно смывая остатки пены и возможного мусора, выделившегося в процессе варки. Чеснок разобрать на зубки, очистить, порезать слайсами.
    3. Как солить рыжики чтобы были хрустящими ароматными
      На дно деревянного бочонка, керамического горшка, стеклянной или керамической посуды с широким горлом выложить слой грибов шляпками вверх. Обильно посыпать солью, произвольно уложить сверху дольки чеснока и специй.Таким же способом уложить слоями оставшиеся грибы.
    4. Как солить рыжики чтобы были хрустящими ароматными
      Накрыть поверхность ёмкости чистой марлей, сверху установить плоскую тарелку, а на неё — гнёт (например, банку, наполненную водой).Поставить грибы в холодильник солиться. Процесс в среднем занимает 3–4 дня, после чего блюдо можно пробовать.
    5. Видео-рецепт

      ГорячимГорячимВидео-рецепт: Горячим

    Важно!Пересолить рыжики сложно, а вот при недостаточном количестве соли процессы брожения и квашения в грибах будут проходить неправильно. В этом случае продукт не просолится и, спустя некоторое время, испортится.

    Холодным

    Засолённые рыжики холодным способом

    3 л 1 ч

    Видео-рецепт

    Пищевая ценность на 100 г:

    1. Как солить рыжики чтобы были хрустящими ароматными
      Рыжики помыть, почистить, вымочить в холодной воде, при необходимости, порезать на несколько частей, удалив ножки.
    2. Как солить рыжики чтобы были хрустящими ароматными
      В чистую эмалированную кастрюлю или деревянную кадку укладывать тонкими слоями грибы, обильно посыпая их солью.
    3. Как солить рыжики чтобы были хрустящими ароматными
      Придавить содержимое ёмкости руками, накрыть марлей или чистым полотенцем, установить пресс.Перенести тару в холодное место на 4–5 дней для полной засолки.
    4. Видео-рецепт

      ХолоднымХолоднымВидео-рецепт: Холодным

    В вине

    В вине

    3 л1,5 ч


    • масло растительное

      150 мл


    • вино красное сухое

      150 мл


    • перец чёрный горошком

      7–10 шт.


    • лук репчатый

      2 шт. (средних размеров)

    Пищевая ценность на 100 г:

    1. Налить в кастрюлю воду, посолить и поставить на огонь.
    2. Рыжики вымыть, почистить.
    3. В кипящую воду положить грибы, варить 10 мин. с момента закипания. Пену и частички грязи, которые поднимаются на поверхность, снимать шумовкой.
    4. Лук очистить и порезать крупными кольцами.
    5. Вино и растительное масло смешать, залить получившимся маринадом лук.
    6. Добавить к луку специи (перец, лавровый лист, горчицу), снова перемешать.
    7. Грибы отбросить на дуршлаг и сразу промыть большим количеством холодной воды, чтобы остановить процесс термообработки, и рыжики оставались плотными.
    8. Довести маринад до кипения, выложить в него грибы, варить 5 мин. после закипания, затем снять с огня и дать остыть до комнатной температуры.
    9. Заготовка готова к употреблению сразу. Для более длительного хранения её следует переложить в стеклянную банку, заполнив ёмкость доверху, накрыть крышкой и убрать в холодильник.
    10. Грибы в вине

    Важно! Рыжики, наряду с шампиньонами, относятся к тем немногим видам грибов, которые можно употреблять в сыром виде. А вот сыроежки, вопреки названию, требуют обязательной обработки, просто процесс их засолки протекает практически молниеносно — буквально за один день.

    С дубовыми листьями

    Рыжики

    3 л 1,5 ч.


    • молодые листья дуба

      10–15 шт.


    • листья чёрной смородины

      5–6 шт.


    • укроп «зонтиками»

      15–20 стеблей


    • перец чёрный горошком

      5–10 шт.


    • гвоздика (по желанию)

      1 бутон


    • перец чили (по желанию)

      1 стручок

    Пищевая ценность на 100 г:

    1. Грибы вымыть, вычистить, отбросить на дуршлаг, дать воде полностью стечь.
    2. Зелень и капусту вымыть, разложить на бумажные полотенца и слегка подсушить.
    3. Перец разрезать на несколько частей. Можно удалить семена, если нет желания получить довольно острую закуску.
    4. На дно ёмкости для засола уложить несколько стеблей укропа, листьев капусты, дуба и смородины. Сверху насыпать немного соли.
    5. Укладывать в ёмкость рыжики пластинками вверх, чередуя слои грибов с зеленью и специями. Каждый слой посыпать солью. Капустные листья оставить для верхнего слоя.
    6. Накрыть ёмкость марлей, положить сверху плоскую тарелку и тяжёлый предмет для гнёта.
    7. Убрать кастрюлю или бочонок с рыжиками в холодное место.
    8. Спустя несколько дней (время зависит от температуры в помещении — чем она выше, тем быстрее проходит процесс закваски) слить избыток образовавшегося рассола и заменить марлю, которая впитывает в себя самую патогенную микрофлору.
    9. При желании в эту же ёмкость можно добавлять свежие грибы, собранные в более поздний период.
    10. Спустя месяц закуска готова. Если рыжики солились в бочке или другой специально предназначенной для этого таре, и ёмкость наполнена доверху, её достаточно просто укупорить, предварительно удалив гнёт, и оставить в погребе до зимы. В остальных случаях грибы лучше разложить в банки и поставить в холодильник. Перед подачей зелень из соления следует аккуратно убрать, а капустные листья — нашинковать и ставить на стол в качестве самостоятельной закуски.
    11. Засолка рыжиков

    Важно! Пересолить рыжики сложно, а вот при недостаточном количестве соли процессы брожения и квашения в грибах будут проходить неправильно. В этом случае продукт не просолится и, спустя некоторое время, испортится.

    По-английски

    Засоленные рыжики

    3 л1 ч


    • сухое красное вино

      150 мл


    • горчица дижонская

      2 ст. л.

    Пищевая ценность на 100 г:

    1. Лук почистить, порезать мелким кубиком.
    2. Грибы почистить, вымыть, выложить в кастрюлю с кипящей водой и проварить 5 мин., снимая пену.
    3. Отбросить рыжики на дуршлаг, промыть холодной водой, дать жидкости полностью стечь.
    4. Готовые грибы порезать как можно мельче (английский рецепт солёных рыжиков иногда называют «грибная икра»).
    5. Смешать в другой кастрюле оливковое масло, вино и горчицу. Выложить специи (соль и сахар).
    6. Поставить маринад на огонь, после закипания выложить измельчённые грибы и варить 5 мин. при постоянном помешивании.
    7. Когда «икра» полностью остынет, разложить её по банкам и убрать в холод.
    8. К употреблению закуска готова сразу после охлаждения.
    9. Готовые рыжики

    Сухой способ

    Сухой способ засолки

    3 л 1,5 ч


    • укроп зонтиками

      5–6 стеблей

    Пищевая ценность на 100 г:

    1. Стебли укропа и лист хрена разрезать на 4–5 частей, обдать кипятком, выложить на бумажное полотенце и дать полностью высохнуть. При использовании корня хрена — очистить его от кожуры и порезать соломкой либо натереть на тёрке.
    2. Чеснок почистить и мелко порубить.
    3. Грибы, не замачивая, тщательно очистить от грязи при помощи ножа и мягкой губки. Для данного рецепта подходят только рыжики, собранные в удалённом от цивилизации лесу. Кроме того, грибы изначально должны быть минимально загрязнёнными.
    4. Выложить на дно эмалированной, деревянной, керамической или стеклянной ёмкости несколько стеблей укропа и хрена, посыпать солью.
    5. Выкладывать послойно сухие рыжики, зелень и пряности, обильно просаливая каждый слой. Закончить укладку листьями хрена.
    6. Накрыть ёмкость тканью, установить гнёт и поставить в холодное место для просолки. Каждые 3–4 дня менять ткань на поверхности заготовки.
    7. Спустя 2 недели убрать гнёт, разложить грибы в подходящие по размерам ёмкости, залить образовавшимся рассолом, укупорить крышками и убрать в холодильник ещё на 2 недели до завершения всех биохимических процессов и стабилизации продукта.
    8. Рыжики

    Знаете ли вы?Рыжики, наряду с шампиньонами, относятся к тем немногим видам грибов, которые можно употреблять в сыром виде. А вот сыроежки, вопреки названию, требуют обязательной обработки, просто процесс их засолки протекает практически молниеносно — буквально за один день.

    В бутылках

    Засоленные рыжики

    1,5 л1 ч

    • рыжики (очень мелкие)

      300 г

    Пищевая ценность на 100 г:

    1. Перебрать грибы, отсортировав их по размеру. Для рецепта используются только самые маленькие рыжики, которые могут в целом виде пролезть в горлышко пластиковой бутылки.
    2. Подготовленные рыжики очистить, вымыть, отбросить на дуршлаг и дать воде полностью стечь.
    3. Выложить грибы на бумажное полотенце, оставить подсыхать.
    4. Высыпать соль в чистую глубокую тарелку, туда же уложить рыжики и тщательно перемешать таким образом, чтобы каждый гриб вывалялся в соли.
    5. По одному затолкать рыжики в пластиковую бутылку, пока она не наполнится.
    6. Сверху высыпать остатки соли.
    7. Закрутить крышку на бутылке и тщательно её встряхнуть, чтобы соль и грибы распределились внутри равномерно.
    8. Убрать бутылку в холодильник на несколько дней. Процесс засолки можно считать завершённым после появления в бутылке большого количества рассола и приобретения рыжиками характерного аромата солёных грибов.
    9. Засоленные грибы

    Рыжики, соленые горячим способом (пошагово)

  • Рыжики – 5 кг;
  • Соль – 180-200 г;
  • Вода – 2 ст.;
  • Листья хрена.
  • После очистки грибы погружаем в эмалированную кастрюлю, ставим на огонь.

    Не доводя до кипения, добавляем 1 ч. л. лимонной кислоты для сохранения цвета.

    Варим массу на среднем огне 10 мин, после чего сливаем воду и перекладываем в дуршлаг.

    Промываем ещё раз и оставляем стекать от жидкости.

    В подготовленную посуду выкладываем чистые и сухие листья хрена.

    Затем слоями распределяем грибы, пересыпая их солью, лавровыми листьями, перцем и рубленым укропом.

    Как солить рыжики чтобы были хрустящими ароматными

    Вливаем 2 ст. воды и накрываем листьями хрена.

    Ставим под пресс и тут же переносим ёмкость в прохладное помещение.

    Через неделю заготовку можно разложить по банкам и закрыть плотными капроновыми крышками.

    Это прямо к столу

    Чтобы подготовить рыжики к процессу засолки, достаточно просто перебрать все грибы, проверить на наличие дефектов, загрязненные нужно тщательно промыть от земли и мусора под прохладной проточной водой, а чистые просто обтереть мягкой тряпочкой или губкой. Опытные хозяйки рекомендуют выбирать для соления одинаковые по размеру рыжики, чтобы они более равномерно просаливались, максимально сохраняя сочность и упругость.

    Если все же попались подпорченные и червивые плоды, их нужно удалить. Остальные грибы очищают от загрязнения, остатков почвы, хвои и травинок.

    Если попадаются крупные экземпляры, их лучше разрезать на 2-4 части. Хотя разрезанные плоды потеряют форму во время соления, из-за того, что будут под гнетом, зато они наверняка просолятся, к тому же вкус их не пострадает.

    В зависимости от того, как грибы будут обрабатываться далее, зависит и дальнейший способ обработки:

    • для холодного или горячего способа засолки после очистки от мусора грибы промывают;
    • для сухого их нужно просто протереть влажной тканью.

    Рассмотрим рецепты приготовления вкусной закуски.

  • Рыжики – 5 кг;
  • Соль – 180-200 г;
  • Вода – 2 ст.;
  • Листья хрена.
  • Состав ингредиентов такой же, как и в предыдущем рецепте. В принципе, как и сам процесс приготовления.

    При таком способе засолки рекомендуется закладывать грибы шляпками вверх и просаливать каждый слой.

    Процесс засолки будет продолжаться не менее 2-3 недель. За это время грибы дадут сильную усадку. И если Вы съездили и набрали еще рыжиков, то их можно солить и докладывать прямо в эту же тару.

    Обязательно нужно прикрывать верхний слой марлей, которую также нужно менять через каждые три дня. И также необходим гнет. Без него грибы не дадут сок и процесса засолки не произойдет.

    Следует отметить, что и в первом, и во втором случае, рыжики поменяют свой цвет и станут зелено-коричневыми. Мой папа называл такие грибы «лягушками». Многих смущает это обстоятельство и они предпочитают солить рыжики с использованием термической обработки.

    • рыжики — 5 кг
    • соль — 250 гр
    • чеснок — 3-4 зубчика
    • гвоздика — 7-8 шт
    • черный перец горошком — 15 шт
    • красный горький перец — по желанию
    • укроп
    • лист хрена

    И как я уже говорила выше, в последнее время я стала добавлять еще и по паре веточек вереска и молодой елочки. Но это уже по желанию.

    1. Грибы перебрать и помыть, очистить от лесного сора, обрезать с ножек оставшуюся там землю. Также нужно отобрать червивые грибы, их лучше не использовать.

    Я стараюсь собирать рыжики в лесу и сразу очищать их от грязи, и выкидывать червивые. А дома насыпаю их в ведро, примерно наполовину, и заливаю водой. А потом просто ополаскиваю, трава и иголки всплывают вверх, их убираю, и все грибы чистые. Это намного уменьшает время их обработки. А это очень значимо, когда собираешь грибов по 4 больших корзины, и их все надо переработать максимально быстро.

    2. Так как все делаю «на глаз», то буду рассказывать именно в этой категории. Примерно пятилитровое ведро помытых рыжиков помещаю в таз. Кипячу воду в пятилитровой кастрюле. И кипящей водой заливаю грибы в тазу. Грибы при этом начинают слегка потрескивать.

    Аккуратно, чтобы не повредить их, перемешиваю их при помощи шумовки, не более 1-2 минут. За это время треск прекращается, значит грибы готовы.

    Но я в два-три раза уменьшаю время обработки, и поэтому только ошпариваю грибы. Способ проверенный, не бойтесь, что слишком мало времени потрачено на ошпаривание. Рыжики можно кушать даже сырыми, просто посолив их солью.

    3. И так через 1-2 минуты аккуратно сливаем воду, которая приобрела рыжий цвет. И затем откидываем грибы на дуршлаг. Так же аккуратно, чтобы не повредить внешний вид. Из ведра сырых грибов получается два полных дуршлага ошпаренных.

    4. Даем возможность стечь воде. И высыпаем их обратно в таз. Пусть они немного полежат и остынут, так, чтобы терпела рука, когда Вы их трогаете. Затем насыпаем соль. На это количество я сыплю от 1,5 до 2 горстей соли. Если грибы мелкие, то надо две горсти соли, если порезанные крупные , то полторы.

    Добавляем 5-6 горошин черного перца, 2 бутона гвоздички, маленький кусочек красного острого перца.

    Аккуратно перемешиваем содержимое руками, чтобы не помять грибы ложкой. И пробуем грибочек на вкус. Кушать его не только можно, но и вкусно! Он по вкусу должен быть достаточно соленым, но не пересоленным. В общем вкус должен Вам понравится так, что захочется попробовать еще один гриб, а потом еще один…

    Это значит, что посолили Вы все правильно!

    5. Пока грибочки солятся, готовим посуду, в которой будем их заготавливать на зиму. У меня 20-литровый дубовый бочонок. Грибочки получаются в таком — просто объедение!

    Но, понятно, что не у всех есть такая роскошь.

    Поэтому солить можно сразу в банки, если будете хранить грибы в холодильнике. Или в большой кастрюле, если хранить будете в прохладном месте. Идеальная температура хранения от 0 до 7 градусов.

    Как солить рыжики чтобы были хрустящими ароматными

    6. На дно подготовленной емкости выкладываем лист хрена. Веточку вереска и еловую веточку, если есть. Если нет, то и не надо, много лет я солила рыжики без них, и все также было прекрасно!

    Поверх них выкладываем веточки укропа.

    7. Выкладываем грибы, как лягут. Шляпками вверх или вниз не имеет значения.

    8. Теперь занимаемся следующей партией. Все в таком же порядке. Пока полностью не заполним всю емкость, будь то банки, или кастрюля, или бочонок.

    9. Если емкость большая, то через каждые два-три слоя грибов кладем укроп. Слегка придавливаем слои руками, чтобы выделялся сок.

    10. Сверху обязательно выкладываем лист хрена и укроп. И я еще выкладываю еловую веточку и вереск.

    11. Обязательно прикрываем верхний слой марлей, и слегка прижимаем содержимое. Все грибы должны быть покрыты вкусно пахнущим рыжеватым рассолом. Если по какой-то причине рассола и сока оказалось недостаточно, то долейте немного из кастрюли, в которой стоял дуршлаг, и куда сливалась вода из него. Может и надо будет подбавить всего пару стаканов. А может сока и так будет достаточно.

    Если клали сверху вереск, то прижимайте, накрыв содержимое плоской тарелкой, иначе можно сильно уколоться. Тарелку вообще лучше оставить, чтобы поставить на нее подходящий гнет.

    Как солить рыжики чтобы были хрустящими ароматными

    Конечно же, эта плесень не страшная. Всегда можно сменить марлечку, на которой собственно она и образовалась. И можно даже промыть верхний слой грибов, обдать их кипятком. В пищу такие грибы пригодны.

    Но согласитесь, лучше все же, когда все сделали правильно, храним правильно, и наши грибы, над которыми мы столько трудились, будут недоступны никакой плесени.

    Старайтесь иметь такой гнет, чтобы можно было кастрюлю с солеными грибами закрыть крышкой. Если храним в банке в холодильнике, то просто закрываем пластиковой крышкой.

    Но вот, если храним в подвале или яме, то здесь крышка просто необходима и обязательна.

    12. Мы опускаем грибы сразу же в яму и не трогаем их месяц-полтора. Чтобы они хорошенько просолились и стали вкусными-превкусными.

    Как солить рыжики чтобы были хрустящими ароматными

    13. Через положенное время достаем наши соленые грибочки, выкладываем в салатник, приправляем мелко-порезанным лучком и растительным маслом, или же кушаем со сметаной. И нет грибочков вкуснее и ароматнее, чем рыжики. Уж поверьте мне на слово!

    Но что делать, когда собрали рыжики в июле? Правильно, засолить в банку и хранить в холодильнике. Или сделать быструю засолку и кушать сразу, в этот же день. Как это сделать?

    А сделать это проще простого! Берем необходимое для засолки количество грибов. Моем их и очищаем от лесного сора. Затем кладем в кастрюльку, добавляем специи и зелень, которые любите и густо-густо солите.

    Затем все перемешиваете и еще немного солите сверху. Накрываете плоской тарелкой или блюдцем, в зависимости от размера кастрюли. И оставляете на 2 часа. Больше времени не надо, иначе грибы пересолятся и станут сильно солеными.

    Через отведенное время промываете грибы в холодной проточной воде. Откидываете на дуршлаг, и даете возможность стечь всей воде.

    Теперь можно приправить рыжики маслом и посыпать свежим порезанным лучком. Все, прекрасная вкусная закуска готова! Можно кушать ее с удовольствием, подавая с отварной картошкой и наслаждаясь прекрасным вкусом и лесным ароматом!

    Я не буду сейчас специально останавливаться на полезных свойствах рыжиков. Об этом написаны целые статьи. Скажу лишь то, что это одни из самых полезных грибов. Они легко усваиваются организмом. По количеству ценных аминокислот они сопоставимы только с мясом, а белковая составляющая в них порядка 4 %.

    По энергетической ценности рыжики превосходят мясо, куриное мясо и яйца. Но несмотря на это их можно употреблять даже тем, кто соблюдает диету.

    Как солить рыжики чтобы были хрустящими ароматными

    Но как и у всех продуктов, у них есть и противопоказания. При гастритах. холицеститах и панкриатитах их принимать противопоказано.

    https://www.youtube.com/watch?v= PCs70YBHD6g

    Ну, а для всех остальных, рыжики полезны и вкусны. И поэтому их так любят. И заготавливают на зиму всеми известными способами. Заготовили и мы. И я надеюсь, что и Вы заготовите благодаря моим рецептам, которыми когда-то поделились со мной, а я с огромным удовольствием делюсь с Вами. Ведь хорошие рецепты должны жить долго, и передаваться из поколения в поколение, от человека к человеку!

    Оцените статью
    Сад, дом, огород
    Adblock
    detector