Варенье из клубники на зиму рецепт с фото пошагово

Рекомендации по выбору и подготовке исходного сырья

В мире существует около двух тысяч сортов клубники, но для варенья подходят далеко не все из них. При выборе сырья хозяйки обычно руководствуются наличием аромата, размерами плодов и их плотностью, сходством с настоящей (дикорастущей) земляникой. Чтобы получить «классическое» варенье с цельными ягодками в прозрачном сиропе, лучше использовать достаточно крепкие и душистые, средние или мелкие плоды, характерные для многих сортов на этапе окончания плодоношения.

Из распространенных на отечественных грядках наиболее подходящими считаются: «Фейерверк», «Даренка», «Полка», «Фестивальная» и «Фестивальная ромашка», «Царица» и другие. Большой интерес для любителей заготовок представляют новинки российской селекции – разновидности межвидового гибрида, названного земклуника, например, «Купчиха».

Крупные ягоды обычно более сочные и менее сладкие, быстро развариваются, теряя форму, поэтому лучше подходят для приготовления однородных десертов – джема или повидла.

В садовой землянике содержится множество макро- и микроэлементов, питательных веществ и кислот. В ее биохимический состав входят витамины группы В, а также А и С, антиоксиданты и другие активные вещества. Употребление этих ягод улучшает зрение и память, ускоряет обмен веществ, а присутствующая в плодах салициловая кислота делает их хорошим противовоспалительным средством, способствует разжижению крови и профилактике тромбоза.

Для зимних заготовок советуют брать спелые, но не перезревшие ягоды насыщенного ярко-красного цвета. Незрелые плоды даже после добавления сахара могут остаться слишком кислыми. Покупая клубнику на рынке, выбирайте ягоды с сочными мясистыми зелеными хвостиками – по их состоянию можно оценить предположительные сроки сбора и свежесть плодов. Важно, чтобы они были сухими и без признаков порчи.

Для заготовки подойдут спелые, крепкие и ароматные ягоды, как на фотоДля заготовки подойдут спелые, крепкие и ароматные ягоды, как на фото

Подготавливая плоды к переработке, их лучше сначала тщательно вымыть в большом количестве воды, воспользовавшись дуршлагом, и лишь затем обрывать хвостики, чтобы вода не проникла в мякоть.

Варку рекомендуют проводить порционно, беря за один раз не более 2 кг ягод, чтобы они проваривались равномерно, оставаясь целыми. В процессе их лучше не перемешивать, а слегка покачивать или встряхивать кастрюлю.

Клубничное варенье без варки

Самый нелюбимый мною момент — это очистка каждой ягодки, отрывание хвостиков. Но, набравшись терпения, я всё-таки перебираю всю собранную ягоду. Удаляю мусор и мятые, переспевшие экземпляры.

Для того, чтобы сделать классическое варенье, с цельными клубничками и настоящим карамельным сиропом, нам снова потребуется терпение и время. Будем три раза кипятить и остужать сироп с ягодами для карамелизации сиропа и получения настоящей густоты. Добавлять загустители не потребуется. В итоге получим такой вкуснейший результат, который будет радовать зимой всю семью.

У меня вышло два килограмма ягоды и я отмерила два кило сахара. Посуда желательно нержавеющая или медная невысокая и широкая. Заполнять кастрюлю не до верха, оставлять около 7-10 сантиметров.

1. Ягоду тщательно мою под струёй проточной воды и перекладываю в сито или дуршлаг. Перебрала я её заранее.

2. Пересыпаю в ёмкость для варенья — слой ягод, слой сахара. Слегка потрясла кастрюльку, и дольше заполняю слоями.

3. Накрываю салфеткой и оставляю в холодильнике до завтра. Через сутки из ягод выделилось много сока и сахар почти весь растаял. Однако он ещё есть на донышке кастрюльки.

ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ:  Помидоры пальчики оближешь характеристики и описание сорта урожайность с фото

4. Ставлю варенье на плиту жду пока закипит. Аккуратно помешиваю деревянной мешалкой, для поднятия, отложившегося на дне сахара. Постоянно снимаю пену шумовкой.

Уменьшаю нагрев, до самого малого. И таким образом кипячу около пяти минут и снимаю кастрюлю с плиты. Оставляю остужаться, накрыв салфеткой, ещё на сутки.

5. Наступил новый день. Ставлю снова емкость на малый огонь, жду закипания и варю пять минут. Не забывая снимать пенку. Оставляю снова остывать до следующего дня.

6. На третьи сутки у моего сиропа цвет стал тёмно красный. И он уже довольно сильно загустел. Сегодня варить его буду 10 минут. Чтобы выпарить остатки лишней жидкости и добиться желаемой густоты и прозрачности. Продолжаю постоянно снимать пенку.

Варенье готово. Снимаю с огня. Баночки я уже заранее простерилизовала в духовке. Крышки прокипятила. Разлив горячего десерта по банкам и закрывание доверяю мужу. И, конечно, оставляю немного в вазочке, чтобы поесть сейчас. Мммм… объеденье!

Когда лакомство остыло, становится видно какое оно прозрачное и ягодки плотные и целые. А уж вкус и аромат не поддаются описанию! Конечно заниматься готовкой в течении трёх дней подряд не каждый захочет. Однако, пять минут в день прокипятить сироп и снять пену совсем не трудное дело. Зато для хранения такого угощения не требуется холодной температуры.  Допускается держать его даже в тёплом помещении.

И что же нам осталось для самых ленивых? Есть ведь ещё способ заготовки клубники, в котором варить мы вообще ничего не будем. Давайте и его опробуем. Тем более, что времени и труда здесь потребуется совсем немного.

В таком способе заготовки клубники есть свои плюсы и минусы. Во-первых, все ягодки сохраняют свой летний вкус, аромат и практически полностью все витамины. Ничего не варится, ничего не разрушается. Кушаешь его, как будто свежую клубнику в сахаре. Во-вторых готовить совершенно нечего. Засыпали, убрали, достали и по баночкам разлили. Вот и весь секрет.

Варенье из клубники на зиму рецепт с фото пошагово

Однако, весь вопрос в сохранении такого неварёного варенья. Где-то в подвале или в тёплом помещении оно непременно закиснет. Сохранять его следует только в холодильнике или в каком-то очень холодном погребе. Это его единственный минус. Мы каждый год заготавливаем несколько баночек такого свежего кушанья, уж очень оно полезное и вкусненькое.

1. Начинаем с самого начала. Ягоду промываю, перебираю и отщипываю хвостики. Складываю в дуршлаг, чтобы стекала лишняя вода. Перевешала на весах, оказалось 1кг, 400 гр. Отвешиваю так же и сахар.

2. Вся подготовка окончена. Приступаю, непосредственно, к приготовлению. В неглубокую, но широкую миску или кастрюлю слоями насыпаю —  слой сахара, слой ягоды, разравниваю. И снова закладываю компоненты слоями. Если сразу завалить всю клубнику и засыпать сахаром, то это может нарушить целостность ягодок.

3. Вот теперь встряхиваю миску несколько раз и убираю в холодильник. И, как пела Маша в известном мультике: — » Ты варись, моё варенье необыкновенное!» Часиков 12 хватит, чтобы из ягод выделилось много сока для растворения сахара.

Когда вижу, что весь растаял сахар и ягодки просто плавают в сиропе, ставлю стерилизовать маленькие баночки .                

3. Разливаю варенье в  ещё неостывшие баночки и накрываю кипячеными крышками. Крышки закатывать не стоит. Даже обычные, капроновые крышки вполне подойдут. Всё равно хранение такого кушанья возможно только в холодильнике.

Такой десерт легко приготовить даже зимой из замороженных ягодок. Вся работа заключается в том, чтобы смешать компоненты и оставить их до полного растворения сахара. И, пожалуйте, пить чай со сладким угощением!

ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ:  Абрикос — посадка и уход, лучшие сорта

Готовый продукт получается очень ароматным, с целыми крепкими ягодками и прозрачным сиропом насыщенного цвета. Благодаря тому, что клубника не подвергается прямой термической обработке, в ней сохраняются все полезные вещества.

Выход: 2,5 л

Варенье из клубники на зиму рецепт с фото пошагово

Ингредиенты:

  • клубника – 2 кг;
  • сахар – 1 кг;
  • вода – 100 мл.

Технология приготовления:

  1. Из сахара и воды готовим сироп.
  2. Подготовленные плоды заливаем горячим сиропом, накрываем крышкой и оставляем до полного охлаждения.
  3. Сироп аккуратно сливаем, доводим до кипения, но не кипятим. На самом малом огне увариваем его 5-7 минут, заливаем плоды и даем остыть.
  4. Вновь отцеживаем и провариваем сироп, заливаем ягоды и оставляем до остывания.
  5. Последний раз провариваем сироп, плоды раскладываем в стерилизованные банки, заливаем горячим сиропом, закатываем, переворачиваем на крышку, накрываем одеялом и оставляем для постепенного охлаждения.

Крепкие целые ягоды можно есть как отдельное лакомство, добавлять к фруктовым салатам или использовать для украшения десертов, а сироп станет идеальным соусом к блинчикам, сырникам и сладким кашам.

Пятиминутка — классический рецепт варенья из клубники

Такое варенье уже давно стало классикой домашних заготовок, его любят не только за простоту, но и за сохранность в ягодах большей части полезных веществ.

Выход: 0,8 л

Ингредиенты:

  • клубника – 1 кг;
  • сахар – 1 кг;
  • лимон – 1 шт.
  1. Плоды пересыпаем сахаром и оставляем на 6-8 часов, чтобы они пустили сок.
  2. Фрукты ставим на плиту, доводим до кипения и сразу отставляем до полного охлаждения.
  3. Заготовку вновь ставим на огонь, доводим до кипения и варим 1-2 минуты, после чего опять оставляем для остывания.
  4. Варенье ставим на плиту, добавляем выжатый из лимона сок, доводим до кипения и варим, аккуратно снимая пенки, 3-4 минуты.
  5. Горячий десерт разливаем в стерилизованные банки, закатываем, укрываем одеялом и оставляем для постепенного охлаждения.

Этот быстрый рецепт очень удобен для тех, кто не может уделять много времени домашним заготовкам, например, для работающих хозяек и молодых мам. Между этапами варки десерт можно оставлять на целый день или ночь.

Если кого-то напугало то, что готовится десерт трое суток, посмотрите скоростной рецепт от видео канала Ирины Белой. Этот метод не только самый быстрый, но сохраняет в клубнике все полезные витамины и яркий алый цвет.

Вот  такой скоропалительный метод заготовки садовой виктории. Конечно большой густоты сиропа здесь не стоит ожидать. Но ведь у всех вкусы разные. Кто-то совсем и не любит  густоту варенья.

Клубнично-ореховый десерт с коньяком и пряностями

yes

Это изысканное пряное лакомство не подойдет для детского стола, но у всех взрослых участников чаепития оно вызовет восторг. Десерт можно подавать как самостоятельное угощение или использовать его для декорирования сладких блюд, а сиропом пропитывать бисквитные торты.

Выход: 0,8 л

Ингредиенты:

  • клубника – 1 кг;
  • сахар – 0,6 кг;
  • орехи грецкие (очищенные) – 0,3 кг;
  • коньяк – 50 мл;
  • корица – 1 палочка или 1/3 ч. л. молотой.
  1. Плоды пересыпаем сахаром и оставляем на 6-8 часов в холодильнике для выделения сока.
  2. Ядра орехов ломаем на кусочки, заливаем кипятком на 5 минут, затем перекладываем в сухую посуду, заливаем коньяком, плотно закрываем и оставляем в холодильнике на 6-8 часов.
  3. Заготовку ставим на плиту, добавляем орехи с коньяком, доводим до кипения, кладем корицу и варим до готовности. Десерт готов, когда капля сиропа не будет растекаться по поверхности тарелки.
  4. Горячее лакомство раскладываем в стерилизованные банки, закатываем, переворачиваем на крышку и, укутав, оставляем для постепенного охлаждения.

Рецепт приготовления этого оригинального лакомства достаточно прост, не требует больших усилий и затрат времени, а результат поразит даже самых искушенных ценителей. Для такого варенья лучше выбирать плоды небольшого размера и с плотной мякотью.

Как сварить клубничное варенье в мультиварке (видео рецепт)

Этот рецепт для тех, у кого в хозяйстве есть такая помощница, как мультиварка Редмонд, или другой фирмы. Посмотрите ролик от канала Марины Петрушенко о том, как варить в ней клубничное варенье.

ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ:  Томат летний сад характеристика и описание сорта урожайность с фото

У меня о клубничном вареньи на сегодня всё. А виктории у меня нынче очень много. Мы ещё сварим джем и конфитюр с желатином. Но это уже будет другая статья.

Спасибо тем, кто варил со мной варенье необыкновенное. Приятного чаепития!

Кому понравились рецепты, нажимайте кнопочки соц сетей и сохраняйте их на своей страничке!

Клубника в смородиновом сиропе

Это лакомство – настоящая копилка витаминов. Его можно подавать как отдельный десерт: целые клубнички в густом ароматном сиропе выглядят очень аппетитно, хорошо сочетаются с чаем и кофе, прекрасно подходят для декорирования и сладкого дополнения других блюд.

Выход: 2 л

Ингредиенты:

  • клубника – 2 кг;
  • сахар – 1,5 кг;
  • красная смородина – 1 кг;
  • вода 100 мл.
  1. Клубнику пересыпаем сахаром и оставляем на 6-8 часов для выделения сока.
  2. Смородину отделяем от веточек, промываем, складываем в кастрюлю, заливаем холодной водой, ставим на плиту и провариваем до размягчения ягод.
  3. Проваренную смородину перетираем через сито.
  4. С клубники сливаем сок и соединяем со смородиновым пюре, доводим сироп до кипения и варим на слабом огне до загустения 20-30 минут.
  5. В сироп погружаем ягоды, доводим до кипения и варим 5 минут.
  6. Горячий десерт раскладываем в стерилизованные банки, закатываем, переворачиваем на крышку и, укрыв, оставляем для постепенного охлаждения.

Благодаря большому количеству витамина С это лакомство поддержит иммунитет всей семьи. Его можно добавлять к блюдам детского питания – малыши будут рады сладким ягодкам.

Клубнично-ревеневый джем с имбирем

Густой ароматный джем, поданный с хрустящими тостами, отлично подойдет к чаю, его хорошо использовать в качестве начинки для пирогов и блинчиков, покрывать им верхний слой домашних тортов и чизкейков.

Выход: 2 л

Ингредиенты:

  • клубника – 2 кг;
  • ревень (черешки) – 1 кг;
  • имбирь (корень) – 50 г;
  • сахар – 2 кг;
  • вода 200 мл.
  1. Ревень очищаем от кожуры и нарезаем ломтиками, соединяем с ягодами (крупные можно также нарезать на кусочки), добавляем воду, ставим на плиту, доводим до кипения и, помешивая, варим на малом огне 10 минут.
  2. Добавляем очищенный корень имбиря (целиком) и треть общего количества сахара, даем закипеть и, постоянно помешивая, варим еще 5 минут.
  3. Добавляем оставшийся сахар, доводим до кипения и варим 5 минут.
  4. Отставляем варенье на 8-10 часов.
  5. Доводим заготовку до кипения, варим на слабом огне 10 минут, после чего даем полностью остыть.
  6. Из остывшего десерта вынимаем корень имбиря.
  7. Раскладываем лакомство в стерилизованные банки и закрываем плотными крышками.

Варенье из клубники на зиму рецепт с фото пошагово

Несмотря на кажущуюся сложность, приготовить такой джем достаточно просто, с ним справятся и начинающие кулинары. Время уваривания составляет всего 30 минут, а в результате получится великолепный десерт, которым будет приятно угощать родных и друзей долгими зимними вечерами.

Оцените статью
Сад, дом, огород
Adblock
detector